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Ces concombres farcis au thon sont le genre de recette fraîche et légère que j’aime préparer dès que les beaux jours arrivent. Géniale en entrée ou pour un apéritif d’été, elle ne demande presque rien en cuisine et plaît toujours à la maison.
Ce plat m’a souvent sauvé quand des amis s’invitaient à la dernière minute. J’ai même vu des enfants en redemander alors que normalement ils ne raffolent pas du concombre.
Ingrédients
- Concombres: De préférence fermes et bien verts pour une belle tenue; ils apportent tout le croquant
- Thon au naturel en conserve: Choisissez une grosse boîte avec un bon égouttage; la base protéinée
- Petits suisses nature 0%: Apportent du crémeux; préférez-les bien froids
- Échalote ciselée: Fraîche, elle relève en douceur
- Ciboulette ciselée: Privilégiez la ciboulette du marché, plus parfumée
- Jus de citron jaune: Une touche d’acidité; pensez à prendre un citron bien juteux
- Sel et poivre moulu: À ajuster pour équilibrer
Pour la qualité des concombres, j’évite ceux qui sont trop gros ou mous car ils rendent trop d’eau.
Instructions pas à pas
- Préparer les concombres:
- Épluchez soigneusement chaque concombre puis coupez-les d’abord en deux puis dans la longueur. Chaque morceau doit ensuite être évidé de ses graines à l’aide d’une petite cuillère. Cela donne des barquettes prêtes à farcir.
- Préparer la farce au thon:
- Égouttez complètement le thon pour éviter un mélange trop humide. Écrasez-le ensuite à la fourchette ou passez-le rapidement au mixeur. Incorporez les petits suisses, le jus de citron, l’échalote ciselée, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Farcir les concombres:
- À l’aide d’une petite cuillère, répartissez la préparation au thon dans le creux de chaque tronçon de concombre. Veillez à bien tasser pour que le remplissage soit généreux.
- Réserver au frais:
- Placez les concombres farcis au réfrigérateur pendant au moins une heure. Laisser bien refroidir permet aux saveurs de se mélanger et assure une texture bien fraîche à la dégustation.
La ciboulette est ma petite touche depuis toujours. Elle rappelle mon grand-père qui la cultivait dans le jardin et en mettait dès qu'il le pouvait. Je pense à lui à chaque bouchée.
Conseils pour la conservation
Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique. N’hésitez pas à les préparer la veille; le goût sera même meilleur le lendemain. Par contre, évitez de les congeler car le concombre ne supporte pas bien la congélation et risque de devenir spongieux.
Substitutions possibles
- À la place des petits suisses, utilisez un fromage frais type fromage blanc ou ricotta.
- Si vous n’avez pas de ciboulette, essayez du persil plat ou de l’aneth.
- Pour une version encore plus fraîche, ajoutez quelques dés de tomate ou de radis dans la farce.
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Idées de service
Servez ces concombres farcis avec une salade de tomates pour une entrée complète. En version mini, c’est parfait pour un apéritif dînatoire ou un pique-nique. Ils accompagnent aussi à merveille des œufs durs ou des crevettes grillées.
Contexte culturel
Les concombres farcis sont un incontournable des buffets estivaux en France et dans beaucoup de familles du Sud. On apprécie leur simplicité et leur fraîcheur, particulièrement appréciée lors des repas extérieurs ou des grandes tablées sous le soleil.
Astuces de chef
- Râpez un peu de zeste de citron sur le dessus juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
- Utilisez toujours des concombres bien frais pour éviter l’amertume.
- Pour une farce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de fromage blanc ou une pointe de crème fraîche.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir des concombres frais pour cette préparation ?
Optez pour des concombres fermes, sans taches ni zones molles, et d'une couleur verte uniforme.
- → Peut-on remplacer les petits suisses par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du yaourt nature pour une texture similaire.
- → Quelle est la meilleure méthode pour vider les concombres ?
Utilisez une petite cuillère pour retirer facilement les graines tout en creusant délicatement l'intérieur.
- → Comment conserver les concombres farcis au frais ?
Placez-les dans un plat hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.
- → Peut-on préparer cette entrée à l'avance ?
Oui, ces concombres farcis peuvent être préparés quelques heures avant et gardés au frais pour en préserver toute la fraîcheur.