Salade revisitée aux saveurs russes

Cette version de la salade à la russe est devenue mon immanquable pour les grands déjeuners conviviaux du dimanche. J’aime la fraîcheur du yaourt mélangée à la douceur des œufs et l’explosion d’herbes sur le dessus qui la rend irrésistible été comme hiver.

C’est une recette que j’ai d’abord testée pour changer de la version classique et elle a tout de suite fait fureur auprès de mes amis qui me la réclament à chaque brunch.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair farineuse: idéales pour une purée légère, choisissez-les fermes et sans germes
• Œufs durs: ils apportent une texture riche, prenez des œufs frais de préférence
• Mayonnaise: pour la gourmandise, essayez une mayonnaise maison si possible
• Yaourt à la grecque: pour plus d’onctuosité, optez pour un yaourt bien épais
• Jus de citron jaune: essentiel pour relever l’ensemble, choisissez un citron bio
• Huile d’olive: pour le moelleux, choisissez une huile extra vierge pour le parfum
• Concombre mariné: pour la touche acidulée, choisissez-le croquant
• Estragon et ciboulette: pour la fraîcheur des herbes, préférez-les fraîches si vous pouvez
• Aneth fraîche ou séchée: élément central pour la note herbacée
• Graines de cumin: pour le parfum, privilégiez des graines entières à toaster légèrement
• Graines de sésame: pour la richesse grillée
• Graines de nigelle: originales pour la saveur noisette
• Piment moulu: pour relever le tout, à doser selon votre goût
• Sel et poivre: nécessaires pour l’équilibre

Étapes détaillées

Cuisson des pommes de terre:

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres, comptez environ vingt minutes puis égouttez et laissez tiédir pour ne pas vous brûler. Ensuite, écrasez-les grossièrement avec un presse-purée en gardant des morceaux pour plus de texture.

Préparation de la base:

Écalez les œufs durs puis hachez-les finement. Ajoutez-les à la purée de pommes de terre en y incorporant aussi l’aneth, le yaourt à la grecque, la mayonnaise, et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, et mélangez délicatement puis transférez la préparation dans un plat creux pour faciliter les couches suivantes.

Préparation de la sauce:

Ciselez finement les herbes restantes, coupez le concombre mariné en petits dés, mélangez dans un bol le jus de citron, cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, les dés de concombre, et toutes les herbes. Ajustez le sel et le poivre avant de verser lentement cette sauce parfumée sur la préparation précédente afin d’enrober uniformément.

Finition croquante:

Mélangez les graines de cumin, de sésame, de nigelle, et la pincée de piment moulu. Parsemez généreusement la salade pour un contraste de textures et une explosion d’arômes à chaque bouchée.

Dégustation:

Servez la salade à température ambiante ou bien froide selon la saison et vos préférences pour profiter pleinement de tous les parfums.

À savoir absolument

Riche en herbes fraîches, elle est aussi excellente pour la digestion. Parfaite pour anticiper un repas grâce à sa bonne tenue à l’avance. Le yaourt remplace la crème pour une version plus légère et moderne. J’ai un faible pour l’aneth dans cette recette: c’est ce qui lui donne tout son caractère. Cela me rappelle les grands buffets familiaux où l’on se servait et resservait dans la bonne humeur. Ce bouquet d’herbes ciselé parfume tout le plat et reste mon secret pour qu’elle fasse mouche.

Conseils de conservation

Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours. Veillez à la couvrir hermétiquement pour que les pommes de terre ne sèchent pas. La sauce peut s’épaissir avec le temps, n’hésitez pas à ajouter un filet de citron avant de servir pour raviver la fraîcheur.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de pommes de terre à chair farineuse, utilisez des pommes de terre ordinaires en ajustant la texture avec un peu plus de yaourt. Vous pouvez remplacer l’aneth par du persil plat ou même un peu de coriandre. Le concombre mariné peut être remplacé par des cornichons croquants pour une acidité différente.

Idées pour servir

Ce plat accompagne merveilleusement du poisson fumé ou une viande froide. Vous pouvez la proposer en entrée individuelle ou en grande salade à partager. Elle fonctionne aussi très bien dans un wrap ou sur une tartine grillée avec un filet d’huile d’olive.

Un peu d’histoire

La salade à la russe, appelée aussi salade Olivier dans certains pays, est un classique des buffets d’Europe de l’Est. La version revisitée avec yaourt et herbes fraîches met en valeur la simplicité et l’originalité de ce plat familial. J’aime raconter aux enfants que c’était autrefois la star des grandes fêtes et que chacun y ajoutait sa propre touche d’herbes ou de graines.

Astuces de pro

• Prévoyez de cuire les pommes de terre la veille pour gagner du temps
• Toastez légèrement les graines à la poêle pour développer leur arôme
• Ajoutez la sauce au dernier moment pour préserver la texture croquante du concombre et la fraîcheur des herbes

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de pommes de terre utiliser ?

Il est conseillé d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse, comme l'Agria ou la Bintje, afin d'obtenir une texture légère et idéale pour l'écrasé.

→ Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, cette salade peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais. Ajoutez la sauce et les graines juste avant de servir pour préserver le croquant.

→ Comment remplacer le yaourt grec ?

Vous pouvez remplacer le yaourt grec par du fromage frais battu ou un yaourt nature entier pour conserver une texture et une saveur similaires.

→ Quelles autres herbes utiliser ?

Si vous manquez d'estragon ou d'aneth, remplacez-les par du persil plat, du basilic ou même de la menthe pour une note de fraîcheur.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Cette salade se déguste aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson. Elle peut également composer un plat végétarien savoureux.