Pavés saumon et salade tiède

Cela fait des années que je sers ce repas lorsque je veux un dîner rapide et équilibré sans sacrifier la gourmandise. La combinaison du saumon cuit juste rosé à la friteuse à air chaud et de la salade tiède de haricots verts donne une assiette colorée, généreuse et pleine de saveurs méditerranéennes. C’est aussi la recette idéale les soirs pressés où toute la famille a envie de bien manger mais sans passer des heures en cuisine.

Je me souviens avoir improvisé cette recette un soir d’hiver après une journée chargée. Depuis, c’est devenu l’un de nos classiques que mes enfants réclament dès qu’il y a du saumon frais à la maison.

Ingrédients

• Haricots verts frais: ils apportent du croquant, privilégiez ceux fermes et d’un vert éclatant
• Cœurs d’artichauts conservés dans l’huile: ajoutez une touche méditerranéenne, prenez ceux avec peu de sel
• Huile d’olive: relève et lie la salade, une huile extra vierge de qualité transformera le goût
• Tomates cerises: pour la douceur, choisissez-les bien mûres et colorées
• Parmesan frais râpé: donne du caractère, râpez-le juste avant pour le parfum
• Jus de citron frais: relève et rafraîchit, important d’utiliser un citron juteux non traité
• Mayonnaise maison ou du commerce: apporte du moelleux, n’utilisez pas une version trop acide
• Pâte de tomates: pour la profondeur, préférez une pâte concentrée
• Herbes de Provence: parfument, choisissez un mélange bien conservé pour garder les arômes
• Pâte d’anchois: accentue la saveur, optez pour une pâte de bonne qualité
• Câpres: elles réveillent les sauces, rincez-les pour enlever le surplus de sel
• Zeste de citron: pour la fraîcheur, évitez la partie blanche trop amère
• Ail frais râpé: donne du relief, choisissez une gousse bien ferme
• Filet de saumon avec la peau: la peau préserve le poisson à la cuisson, prenez un saumon de pêche durable si possible

Étapes détaillées

Préparer les légumes:

Équeutez les haricots verts et égouttez les cœurs d’artichauts, puis mélangez-les dans un grand bol avec la moitié de l’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement, tournez les légumes pour bien les enrober.

Torréfier les légumes dans la friteuse:

Versez haricots verts et artichauts dans le panier de la friteuse à air chaud. Réglez à deux cents degrés, mélangez à mi-cuisson pour une coloration uniforme. La cuisson doit rendre les haricots verts al dente et légèrement dorés.

Mélanger la salade:

Dans le même bol, mettez les tomates cerises, le reste d’huile, le parmesan et le jus de citron. Salez, poivrez, puis incorporez les légumes encore chauds. Remuez longtemps pour que la chaleur fonde le fromage et lie la salade. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Préparer la sauce du saumon:

Dans un autre bol, fouettez la mayonnaise, la pâte de tomates, les herbes de Provence, la pâte d’anchois, les câpres, le zeste et le jus de citron ainsi que l’ail. Salez, poivrez et goûtez pour ajuster à votre goût.

Napper le saumon:

Placez les pavés de saumon sur une assiette côté peau vers le bas. Répartissez la sauce sur la partie chair sans en mettre sur la peau.

Cuire le saumon:

Disposez les pavés dans le panier de la friteuse sans les serrer. Démarrez à cent quatre-vingt-dix degrés et laissez cuire jusqu’à ce que le saumon soit juste rosé, comptez neuf à dix minutes, surveillez selon l’épaisseur des morceaux.

Servir:

Servez le saumon bien chaud avec la salade tiède dans des assiettes creuses pour garder tous les jus et profitez vite tant que c’est encore légèrement tiède.

À savoir absolument

Riche en oméga trois, le saumon reste onctueux grâce à la cuisson avec la peau. Cette recette supporte bien d’être préparée en avance pour les légumes. Elle donne une belle assiette colorée très appétissante. Le saumon est ma partie préférée de cette recette : son parfum rappelle les dîners d’été en famille près de la mer, où chaque bouchée évoque un souvenir de vacances détendu et joyeux. J’adore associer ce plat à un souvenir précis où on a tout partagé à la maison en riant autour de la table.

Conseils de conservation

Conservez la salade et le saumon séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Ils se gardent deux jours sans aucun souci. La salade se savoure aussi froide en pique-nique et le saumon peut se réchauffer doucement au four pour rester moelleux.

Épingler

Idées de substitutions

Si vous manquez de haricots verts, essayez avec des asperges coupées ou même du brocoli en petits bouquets. Le parmesan peut se remplacer par du pecorino ou du fromage de chèvre émietté pour une note différente. Pour une touche végétarienne, omettez le saumon et préparez la salade avec des œufs mollets.

Suggestions pour servir

Le plat peut se suffire à lui-même mais n’hésitez pas à ajouter du pain grillé frotté d’ail ou un peu de quinoa pour un repas plus généreux. Avec un verre de vin blanc sec, ce plat se transforme en dîner élégant prêt à impressionner vos invités sans prise de tête.

Un peu d’histoire

Les associations de saumon et de légumes méditerranéens sont très populaires en France, surtout du côté de la Provence. L’arrivée des friteuses à air chaud dans les cuisines familiales a rendu ces plats encore plus faciles et accessibles en gardant goût et texture incomparables.

Astuces de la cheffe

Pensez à râper l’ail et le zeste de citron juste avant d’assembler, cela évite de perdre en fraîcheur. Ne serrez jamais le saumon dans la friteuse, il a besoin d’espace pour cuire régulièrement. Laissez la salade tiédir avant de servir, cela concentre les saveurs et adoucit les légumes.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le saumon soit sec ?

Pour conserver le jus du saumon, gardez la peau lors de la cuisson. Elle protège la chair et empêche le dessèchement.

→ Puis-je utiliser un autre type de poisson ?

Oui, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou du cabillaud. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du filet.

→ Peut-on cuire légumes et poisson simultanément ?

Si votre friteuse possède deux paniers indépendants, vous pouvez cuire les légumes et le poisson en même temps à des températures et durées adaptées.

→ Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

Une purée de pommes de terre, un riz pilaf ou même un mélange de quinoa et de légumes se marient parfaitement avec ce plat.

→ Comment savoir si le saumon est parfaitement cuit ?

Le saumon est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement avec une fourchette. Pour une cuisson rosée, surveillez bien les 9 à 10 minutes.