Cochon Confit Bière Érable (Version imprimable)

Poitrine de porc confite, arômes de bière blonde et érable, cuisson lente pour une tendreté exceptionnelle.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1,5 kg de poitrine de porc avec couenne

→ Liquides

02 - 500 ml de bière blonde
03 - 100 ml de sirop d’érable pur

→ Légumes et aromatiques

04 - 2 oignons jaunes, émincés
05 - 4 gousses d’ail, écrasées

→ Assaisonnements

06 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
07 - 1 cuillère à café de paprika doux
08 - 1 cuillère à café de cumin moulu
09 - Sel, au goût
10 - Poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Matières grasses

11 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

# Étapes de la recette:

01 - Dans un grand saladier, mélanger la bière, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger énergiquement jusqu’à complète dissolution de la moutarde et homogénéisation des saveurs. Déposer la poitrine de porc, enrober soigneusement, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur minimum 4 heures (ou idéalement toute une nuit).
02 - Préchauffer le four à 150°C en mode chaleur tournante. Égoutter la viande en conservant la marinade. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four. Faire revenir les oignons jusqu’à tendreté et caramélisation légère, puis réserver. Saisir la poitrine de porc environ 5 minutes sur chaque face pour obtenir une croûte dorée.
03 - Remettre les oignons dorés dans la cocotte avec la viande, puis napper avec la marinade réservée. Couvrir et cuire au four pendant 3 à 3h30, en arrosant soigneusement la viande tous les 45 minutes pour renforcer l’imprégnation des sucs.
04 - Sortir la cocotte du four, laisser reposer la viande à couvert 10 minutes. Découper délicatement la poitrine, puis disposer les tranches arrosées de jus de cuisson. Servir avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.

# Informations à noter:

01 - Pour une chair ultra tendre, privilégier une marinade prolongée et arroser régulièrement pendant la cuisson.

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