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Ces verrines framboise mascarpone et éclats de meringue sont un pur délice qui combine douceur, fraîcheur et croquant, le tout sans la moindre cuisson. Elles sont parfaites pour impressionner vos proches avec une recette facile à préparer et haute en couleur.
La première fois que j’ai testé ces verrines, c’était pour l’anniversaire de ma sœur et tout le monde m’a réclamé la recette ! En plus, elle se réalise les yeux fermés et fait sensation à chaque fois.
Ingrédients
- Framboises fraîches : À choisir bien rouges et parfumées, elles apportent l’acidité qui équilibre la douceur du dessert.
- Sucre blanc : Pour révéler le jus des fruits, préférer un grain assez fin pour une dissolution rapide.
- Mascarpone : Crémeux et riche, il donne du corps à la verrine, prendre une marque italienne si possible.
- Crème fraîche épaisse à fouetter : Pour la légèreté et la gourmandise, éviter les versions allégées qui ne montent pas bien.
- Extrait de vanille : Pour parfumer délicatement le mélange, préférer l’extrait naturel à l’arôme.
- Éclats de meringue : Pour le croquant du topping, choisir des meringues artisanales ou maison pour un résultat plus raffiné.
Instructions détaillées
- Préparation des framboises :
- Mélanger les framboises fraîches avec le sucre dans un bol et laisser les fruits dégorger dix minutes pour qu’elles libèrent tout leur jus acidulé. Ce temps de pause est crucial car il donne une texture fondante aux fruits qui contraste bien avec la crème.
- Préparation de la crème mascarpone vanille :
- Fouetter énergiquement le mascarpone avec la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture bien lisse et légère. Le mélange doit être homogène et bien aéré.
- Montage des verrines :
- Déposer une première couche de framboises au fond des verrines, puis recouvrir d’une généreuse cuillère de crème mascarpone. Ajouter une nouvelle couche de framboises puis une autre de crème, poursuivre l’alternance selon la hauteur des contenants, et terminer par une couche de mascarpone.
- Finition croquante :
- Parsemer généreusement le dessus de chaque verrine d’éclats de meringue juste avant de placer au frais. Les morceaux doivent rester entiers pour apporter croquant et effet visuel.
- Réfrigération :
- Laisser prendre les verrines au réfrigérateur au moins une heure pour bien raffermir la crème et harmoniser les arômes. Servir bien frais.
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J’ai un faible pour les framboises du jardin qui rassemblent toujours la famille autour de la table. Rien de tel qu’une touche maison pour réveiller de beaux souvenirs, et la meringue me rappelle les friandises de mon enfance chez ma grand-mère.
Comment conserver vos verrines
Les verrines se conservent très bien au réfrigérateur, bien couvertes, jusqu’à vingt-quatre heures. Ajoutez les éclats de meringue au dernier moment pour préserver tout leur croquant.
Variantes et substitutions
Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges ou de la mangue pour une touche exotique. Pour une version plus légère, le fromage blanc remplace le mascarpone mais la texture sera plus fluide.
Idées de présentation
Servez dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches colorées et ajoutez une framboise entière et un peu de menthe pour sublimer l’ensemble.
Un classique réinventé
Ce dessert rappelle les îles flottantes et pavlovas mais se présente ici en version élégante et express, parfaite pour revisiter les classiques familiaux avec raffinement.
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Ces verrines trouvent toujours leur place à la fin du repas ou au goûter lors des grandes réunions familiales. Essayez-les, elles deviendront vite un classique de vos desserts d’été !
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez utiliser des fraises, myrtilles ou mélange de fruits rouges selon la saison et vos envies.
- → Comment obtenir une crème mascarpone bien ferme ?
Fouettez longuement le mascarpone avec la crème froide pour une texture aérienne et soutenue.
- → Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Oui, elles se conservent plusieurs heures au réfrigérateur, mais ajoutez la meringue juste avant de servir pour garder le croquant.
- → Quels conseils pour le dressage ?
Alternez soigneusement les couches et terminez par des éclats de meringue en décoration pour un joli visuel.
- → Existe-t-il une alternative plus légère au mascarpone ?
Remplacez tout ou partie du mascarpone par du fromage blanc ou une crème allégée pour plus de légèreté.