Cigares aux courgettes farcis

Les cigares de courgette sont une véritable découverte dans ma cuisine. Au fil des années j'ai peaufiné cette recette qui fait toujours sensation. Ces petits rouleaux croustillants marient délicatement la fraîcheur des courgettes à une farce généreuse. Je les prépare souvent pour mes repas entre amis ou quand je veux épater avec un apéritif fait maison qui sort de l'ordinaire.

Une recette qui me tient à cœur

J'adore revisiter les légumes classiques et leur donner un petit twist. Dans cette recette la courgette se marie divinement avec le fromage de chèvre et les pignons que je fais légèrement torréfier. Un soupçon de thym et une pincée de paprika viennent sublimer l'ensemble. C'est vraiment le genre de plat qui fait briller les yeux de mes invités dès qu'il arrive sur la table.

Dans mon panier pour cette recette

• 4 courgettes moyennes : Bien fermes et lisses pour des lamelles uniformes.
• 200 g de fromage de chèvre frais : Texture crémeuse, saveur douce.
• 1 oignon : Émincé pour un fond aromatique.
• 2 gousses d'ail : Émincées pour rehausser la saveur.
• 50 g de pignons de pin : Pour un croquant sucré.
• 1 càs d'huile d'olive : Base de cuisson essentielle.
• 1 càc de thym séché : Pour une touche herbacée.
• 1 càc de paprika : Apporte couleur et saveur subtile.
• 1 œuf : Liant pour la farce.
• 100 g de chapelure : Pour un enrobage croustillant.
• Sel et poivre : Assaisonnement au goût.

Ma méthode pas à pas

Commençons par la base

Sortez votre mandoline pour trancher finement les courgettes. Un peu de sel et 30 minutes de patience les feront dégorger. Rincez puis séchez bien.

Place à la farce gourmande

Dans une poêle faites revenir oignon et ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pignons pour les dorer. Mélangez avec le fromage les herbes et l'œuf. Un tour de moulin à poivre et voilà.

Le moment créatif

Sur chaque lamelle déposez une belle cuillère de farce puis roulez délicatement pour former vos cigares.

La touche finale

Passez vos cigares dans la chapelure puis direction le four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mes suggestions pour le service

Dans mon petit resto je sers toujours ces cigares avec ma sauce maison au yaourt grec ou une salsa qui réveille les papilles. Pour un repas complet rien de tel qu'une salade croquante ou un riz parfumé en accompagnement. Le contraste des textures est juste parfait.

Les petits secrets de réussite

Après des années à préparer cette recette j'ai appris que le secret c'est de bien faire dégorger les courgettes. Prenez le temps de bien les sécher aussi. La farce doit être généreusement assaisonnée et la chapelure bien répartie pour avoir ce croustillant qu'on aime tant.

Mes variantes préférées

Quand je veux changer un peu je remplace le chèvre par de la ricotta ou de la feta. Les noix concassées marchent super bien aussi à la place des pignons. Pour mes amis qui aiment les épices j'ajoute parfois du cumin ou du curry. Et pour ceux qui font attention au gluten j'utilise de la chapelure de noix de coco.

Astuces de chef

Dans ma cuisine je choisis toujours des courgettes bien fraîches et fermes. Un petit plus je prépare souvent mes cigares en avance et je les garde au frais. Comme ça je peux les enfourner au dernier moment quand mes invités arrivent.

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La touche finale

Pour le dressage j'aime créer un joli lit de feuilles vertes croquantes. Quelques brins de coriandre par ci par là apportent de la fraîcheur. Je dispose toujours plusieurs petites sauces autour ça permet à chacun de personnaliser son assiette selon ses envies.

Questions fréquentes

→ Pourquoi faire dégorger les courgettes ?

Le dégorgement permet d'éliminer l'excès d'eau des courgettes, évitant ainsi que les cigares ne deviennent trop humides pendant la cuisson. Cette étape est essentielle pour obtenir un résultat croustillant.

→ Peut-on préparer les cigares à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer jusqu'à l'étape de la panure et les conserver au réfrigérateur pendant 24h. Il suffit de les cuire au moment de servir pour qu'ils soient chauds et croustillants.

→ Quel type de fromage de chèvre utiliser ?

Un fromage de chèvre frais est idéal car il est facile à mélanger et donne une texture crémeuse à la farce. Vous pouvez aussi utiliser du fromage de chèvre plus affiné pour un goût plus prononcé.

→ Comment obtenir des lamelles de courgette bien fines ?

Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches régulières et fines. Si vous n'en avez pas, un économe large ou un bon couteau bien aiguisé peuvent faire l'affaire.

→ Quelles sauces accompagnent bien ces cigares ?

Une sauce au yaourt avec des herbes fraîches ou une sauce tomate légèrement épicée se marient parfaitement. Vous pouvez aussi servir avec un coulis de poivron rouge pour plus de couleur.