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Le gratin parmentier au saumon est devenu mon plat signature les soirs d'hiver. C'est ma version préférée du hachis parmentier classique où le saumon apporte sa délicatesse et son côté festif. La purée onctueuse qui enrobe les morceaux de poisson rosé crée un moment de pure gourmandise qui réchauffe le cœur et l'esprit.
Un plat qui rassemble
J'aime préparer ce gratin quand je reçois car il fait toujours sensation. Les petits craquent pour son côté réconfortant pendant que les grands apprécient sa finesse. Le plus génial c'est qu'il allie gourmandise et bienfaits nutritionnels grâce aux omégas du saumon. Un vrai plat plaisir sans culpabilité.
Dans ma cuisine
- 400 g de saumon : Je choisis des filets déjà préparés pour gagner du temps.
- 600 g de pommes de terre : Des Charlotte pour leur texture fondante.
- 200 ml de crème fraîche : Elle apporte tout le fondant à ma purée.
- 100 ml de lait : Pour une purée parfaitement soyeuse.
- 50 g de beurre : Le petit luxe qui fait la différence.
- 1 oignon et 2 gousses d'ail : La base de tous les bons plats.
- Herbes : L'aneth frais sublime le saumon.
- Sel et poivre : Indispensables pour un assaisonnement parfait.
Le pas à pas gourmand
- Les pommes de terre d'abord
- Je commence par les éplucher et les cuire 20 minutes dans l'eau salée avant de les égoutter et les laisser tiédir un peu.
- Une purée de rêve
- J'écrase mes pommes de terre avec le beurre la crème et le lait jusqu'à obtenir une texture parfaite.
- La base parfumée
- Je fais revenir doucement mes oignons et mon ail dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
- Le saumon en vedette
- Je le coupe en beaux morceaux et je le dispose dans mon plat avec le mélange d'oignons.
- L'assemblage final
- J'étale ma purée en couche généreuse et je parsème parfois de fromage râpé pour plus de gourmandise.
- La magie du four
- Je laisse mon gratin dorer 25-30 minutes à 200°C avec un petit passage sous le gril pour une jolie croûte dorée.
Mes secrets de réussite
Mon premier secret c'est d'assaisonner généreusement à chaque étape. Je prépare souvent mon gratin à l'avance ce qui permet aux saveurs de bien se développer. J'aime aussi jouer avec les herbes selon mon inspiration. Et pour les jours légers je remplace la crème par du yaourt grec une alternative tout aussi gourmande.
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Pour un repas complet
Pour accompagner mon gratin j'aime servir une salade verte bien croquante ou des légumes vapeur au beurre. Un verre de Sauvignon blanc s'accorde parfaitement avec les saveurs du plat. Pour mes convives qui ne boivent pas d'alcool je propose une citronnade maison parfumée aux herbes du jardin.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser du saumon fumé à la place du saumon frais ?
- Oui, les deux options fonctionnent très bien. Le saumon fumé apportera une saveur plus prononcée et ne nécessite pas de cuisson préalable.
- → Comment obtenir une purée bien crémeuse ?
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes et incorporez le beurre et la crème progressivement. Fouettez énergiquement pour une texture aérienne et onctueuse.
- → Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
- Vous pouvez le préparer jusqu'à l'étape du montage et le conserver au réfrigérateur pendant 24h. Ajoutez le fromage juste avant la cuisson.
- → Quelles pommes de terre choisir ?
- Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou Amandine. Elles donnent une purée plus onctueuse et moins farineuse.
- → Comment éviter que la purée ne soit trop liquide ?
- Assurez-vous de bien égoutter les pommes de terre après cuisson. Ajoutez le lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.