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Les chouquettes sont ma petite faiblesse sucrée. Ces adorables boules de pâte à choux toutes légères parsemées de sucre perlé qui croque sous la dent me rappellent tellement mon enfance. Je les prépare souvent le week-end leur odeur de cuisson embaume toute la maison c'est un vrai bonheur à partager.
Un Goûter Qui Fait Sourire
J'adore préparer ces petites merveilles pour le goûter. Leur légèreté et leur sucre croquant en font des gourmandises parfaites à grignoter à toute heure. Quand des amis passent à l'improviste c'est mon petit plaisir de sortir une fournée de chouquettes tout juste sorties du four.
Dans Mon Panier
- Farine: 125g bien tamisée pour plus de finesse.
- Beurre: 75g doux en morceaux.
- Œufs: 3 beaux œufs tempérés.
- Sucre: 50g pour la pâte.
- Sucre perlé: Une belle quantité pour le dessus.
- Sel: Une pincée qui fait la différence.
La Préparation
- La pâte
- Dans une casserole mélangez farine beurre sucre avec l'eau. Faites chauffer jusqu'à ébullition ajoutez la farine d'un coup mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se décolle.
- Les œufs
- Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
- Le dressage
- Préchauffez le four à 180°C. Formez vos chouquettes à la poche parsemez généreusement de sucre perlé.
- La cuisson
- Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
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Le Secret du Sucre Perlé
Le sucre perlé c'est vraiment la signature des chouquettes. Ces petites perles blanches qui ne fondent pas à la cuisson donnent ce croustillant si particulier. On le trouve facilement en France et en Belgique c'est un ingrédient précieux pour nos viennoiseries.
Pour Les Garder Fraîches
Mes chouquettes sont vraiment meilleures encore tièdes dans les 3-4 heures qui suivent la cuisson. Pour plus tard mettez-les dans une boîte hermétique ou congelez-les jusqu'à un mois. Un petit tour au four à 180°C pendant 5 minutes leur redonne tout leur croustillant.
Questions fréquentes
- → Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide?
Les œufs doivent être incorporés un à un, en s'assurant que chaque œuf est bien intégré avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être brillante et semi-épaisse.
- → Le sucre perlé est-il indispensable?
Il donne aux chouquettes leur aspect et texture caractéristiques. Le sucre cristal classique ne donnera pas le même résultat.
- → Comment obtenir des choux bien gonflés?
La température du four doit être bien chaude (220°C) et il ne faut pas ouvrir la porte pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne retombent.
- → Se conservent-elles bien?
Les chouquettes sont meilleures le jour même. Elles peuvent être conservées 1-2 jours dans une boîte hermétique mais perdront leur croustillant.
- → Peut-on les congeler?
Oui, mais sans le sucre perlé. Parsemez-les de sucre après les avoir décongelées et réchauffées quelques minutes au four.