Chouquettes au Sucre (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
250ml d'eau.
02 -
62.5g de beurre non salé.
03 -
50g de sucre.
04 -
125g de farine.
05 -
1/4 cuillère à café de sel.
06 -
4 gros œufs à température ambiante.
07 -
100g de sucre perlé.
08 -
1 jaune d'œuf.
09 -
1 cuillère à café de lait.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 220°C. Chemiser deux plaques de papier cuisson. Préparer la dorure (jaune d'œuf + lait).
02 -
Porter à ébullition eau, beurre et sucre. Hors du feu, ajouter farine et sel d'un coup. Dessécher la pâte 30-60 secondes sur feu doux. Laisser tiédir 2 minutes.
03 -
Ajouter les œufs un à un. Bien mélanger entre chaque œuf. Obtenir une pâte brillante et souple.
04 -
Option 1 (poche à douille): Dresser des boules de 2-3cm. Espacer de 2-3cm. Option 2 (deux cuillères): Former des boules régulières. Espacer suffisamment.
05 -
Dorer au jaune d'œuf. Parsemer généreusement de sucre perlé. Cuire 20-25 minutes jusqu'à dorure. Transférer sur une grille.
# Notes:
01 -
La réussite dépend de la précision des étapes, particulièrement la dessiccation de la pâte et l'incorporation des œufs. À déguster le jour même pour plus de croustillant.