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Ce plat d’avocat farci à la salade de crevettes et crabe est devenu mon option de prédilection dès que le soleil revient et que l’on cherche une entrée fraîche et élégante sans complication. C’est le genre de recette qui régale à coup sûr tout en apportant une touche festive à la table.
La première fois que j’ai servi ces avocats à mes amis lors d’un déjeuner en terrasse tout le monde a été bluffé par l’alliance légère et la présentation colorée. À chaque fois c’est le même succès on me demande la recette.
Ingrédients
- Avocats bien mûrs : la base crémeuse de la recette choisissez-les souples sous la pression mais pas trop mous
- Crevettes décortiquées cuites : leur chair apporte une touche iodée et un croquant délicat préférez des crevettes bien fraîches pour une saveur authentique
- Chair de crabe : sa douceur équilibre l’acidité du citron privilégiez de la chair de crabe en conserve de qualité ou directement chez le poissonnier
- Mayonnaise : pour lier la garniture maison ou du commerce l’essentiel est qu’elle soit onctueuse
- Jus de citron : pour la fraîcheur aide aussi à éviter que l’avocat noircisse optez pour un citron bien juteux
- Moutarde douce : relève subtilement la sauce sans dominer l’ensemble
- Ciboulette : apporte une note herbacée veillez à la choisir bien verte et souple
- Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement préférez un poivre blanc pour un goût plus doux
Instructions détaillées
- Préparer les avocats :
- Coupez soigneusement les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le noyau délicatement puis arrosez aussitôt la chair exposée avec un peu de jus de citron pour empêcher le brunissement. Si nécessaire recoupez la base de chaque moitié pour que l’avocat tienne bien en place sur l’assiette et ne bascule pas.
- Préparer la garniture :
- Dans un saladier découpez les crevettes en morceaux pour une meilleure répartition dans chaque bouchée. Ajoutez la chair de crabe émiettée délicatement pour préserver sa texture. Associez la mayonnaise le reste du jus de citron la moutarde et la ciboulette finement ciselée. Mélangez l’ensemble à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant selon votre palais.
- Farcir les avocats :
- À l’aide d’une cuillère garnissez chaque moitié d’avocat d’une belle portion du mélange crevettes crabe. Tassez légèrement pour une présentation généreuse et uniforme sans écraser les ingrédients.
- Réserver au frais avant service :
- Disposez les avocats farcis sur une assiette et glissez-les au frais pour au moins quinze minutes. Ce passage au froid permet à la garniture de révéler tous ses arômes et garantit une dégustation la plus rafraîchissante possible.
Ce que je préfère c’est la touche de ciboulette fraîche qui rappelle les pique-niques estivaux de mon enfance sur la côte. J’aime aussi voir mes proches se réjouir devant la présentation colorée et la fraîcheur à chaque bouchée c’est comme un air de vacances à la maison.
Astuces de conservation
Prévoyez de conserver ces avocats farcis au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à douze heures pour garder toute leur fraîcheur. Si vous préparez la garniture à l’avance attendez le dernier moment pour la mettre dans l’avocat pour éviter qu’il ne noircisse. Un filet de citron sur la surface suffit à préserver sa belle couleur.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la chair de crabe par du saumon fumé coupé finement pour une variante plus corsée. Pour une version sans fruits de mer testez avec du tofu fumé émietté et un peu de concombre pour garder la texture croquante. La mayonnaise maison peut aussi être troquée contre une sauce au yaourt grec citronné pour une alternative plus légère.
Suggestions de service
Servez ces avocats avec une petite salade verte croquante ou une chiffonnade de jeunes pousses pour un effet contrasté. Quelques quartiers de citron à presser ou des graines germées ajoutent une touche décorative et encore plus de fraîcheur. Pour un repas complet accompagnez-les de pain grillé ou de blinis tièdes c’est un régal.
Petite note culturelle
Ce mariage d’avocat et de crevettes rappelle les entrées rétro des tables françaises des années soixante-dix revisitées ici pour plus d’élégance et de simplicité. Ce plat incarne l’esprit convivial et l’art de recevoir à la française tout en mettant en avant les trésors de la mer.
Préparez ces avocats farcis en avance et gardez-les bien frais pour une entrée idéale lors des beaux jours. Offrez-les à vos convives pour un moment gourmand, coloré et plein de fraîcheur.
Vos questions sur cette recette
- → Comment conserver l’avocat avant de servir ?
Maintenez les avocats garnis au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur et empêcher l’oxydation avant de les déguster.
- → Peut-on remplacer la mayonnaise ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du yaourt grec pour une garniture plus légère tout en conservant l’onctuosité du mélange.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Servez ces avocats garnis avec une salade croquante, du pain grillé ou quelques quartiers de citron pour plus de fraîcheur.
- → Faut-il utiliser des crevettes fraîches ou surgelées ?
Les deux conviennent si les crevettes sont bien décortiquées et cuites. Privilégiez des crevettes de qualité pour un meilleur goût.
- → Comment ajouter une note relevée ?
Ajoutez une pincée de piment doux ou de poivre rose à la garniture pour rehausser les saveurs, selon votre goût.