Chilaquiles et œufs bénédicte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de Chilaquiles

01 - 1 boîte (410 g) de tomates en dés grillées au feu avec piment vert
02 - 12 tortillas de maïs de 15 cm
03 - 1 tasse (125 g) de mélange de quatre fromages mexicains

→ Sauce Hollandaise au Piment Vert

04 - 2 jaunes d'œufs
05 - 1 cuillère à café de jus de citron
06 - 1/2 cuillère à café de sel kasher
07 - 1 pincée de poivre de Cayenne
08 - 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu, chaud
09 - 1 tasse (240 ml) de votre sauce au piment vert préférée (comme une sauce enchilada verte douce)

→ Œufs Bénédicte

10 - 4 œufs pochés
11 - 2 tasses (500 g) de barbacoa de bœuf, chaude
12 - Poivre fraîchement moulu
13 - Persil frais haché pour la garniture

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 200°C.
02 - Placez les tomates grillées au feu avec le piment vert dans un robot culinaire et mixez brièvement jusqu'à ce qu'elles ne soient plus grumeleuses sans être complètement réduites en purée.
03 - Vaporisez une plaque de cuisson de 20 x 25 cm avec de l'huile de cuisson et disposez 4 tortillas de maïs en les chevauchant sans laisser de trous.
04 - Étalez 1/3 du mélange de tomates et piments sur les tortillas et ajoutez 1/3 de tasse de fromage. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients de la base.
05 - Faites cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange de tomates ait imbibé les tortillas. Laissez refroidir.
06 - Pendant que la base des chilaquiles cuit, combinez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le volume double.
07 - Retirez du feu et incorporez lentement le beurre fondu chaud en fouettant constamment jusqu'à incorporation complète. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
08 - Ajoutez la sauce au piment vert chaude dans la sauce hollandaise et mélangez jusqu'à homogénéité. Gardez la sauce au chaud à environ 65°C.
09 - Pochez les œufs et placez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
10 - Coupez la base des chilaquiles en 4 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou en 4 carrés avec un couteau. Placez deux morceaux de base sur chaque assiette.
11 - Disposez 1/2 tasse de barbacoa sur chaque base, puis ajoutez un œuf poché. Nappez de sauce hollandaise au piment vert.
12 - Saupoudrez de poivre fraîchement moulu et de persil haché. Servez avec votre pico de gallo préféré.

# Notes:

01 - Préparez tous les ingrédients à l'avance pour simplifier le processus d'assemblage.

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