Chaudrée gratinée saumon maïs (Version imprimable)
Chaudrée crémeuse, saumon tendre, maïs doux et bacon doré, gratinée au fromage doré.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes aromatiques
01 -
1 oignon, finement haché
02 -
1 petit blanc de poireau, finement émincé
→ Éléments gras et liaison
03 -
40 g de beurre doux
04 -
30 g de farine tout usage non blanchie
→ Liquides de cuisson
05 -
472 ml de jus de palourdes
06 -
625 ml de lait entier
07 -
250 ml de crème liquide 15 % ou 35 %
→ Féculents et légumes
08 -
2 pommes de terre blanches, pelées et coupées en dés
09 -
300 g de grains de maïs surgelés
→ Poisson
10 -
340 g de filet de saumon sans peau, découpé en cubes
→ Garnitures et fromages
11 -
4 tranches épaisses de bacon, taillées en lardons
12 -
125 g de Jarlsberg ou emmental râpé
13 -
30 ml de ciboulette fraîche, finement ciselée
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Saler légèrement.
02 -
Incorporer la farine et poursuivre la cuisson une minute en remuant sans cesse afin d'obtenir un appareil homogène.
03 -
Ajouter progressivement le jus de palourdes puis le lait, tout en remuant constamment. Porter à ébullition.
04 -
Ajouter les pommes de terre en dés, réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Assaisonner de sel et poivre au goût.
05 -
Ajouter le maïs, la crème et les cubes de saumon. Poursuivre la cuisson à feu doux 4 minutes jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit. Retirer du feu et rectifier l’assaisonnement.
06 -
Dans une petite poêle à feu moyen, dorer les lardons de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés mais encore moelleux. Égoutter sur papier absorbant. Incorporer les trois quarts du bacon à la chaudrée.
07 -
Préchauffer le four en mode gril. Disposer des bols allant au four sur une plaque, verser la chaudrée, parsemer de fromage râpé puis gratiner 2 minutes jusqu’à coloration légère.
08 -
Parsemer du reste de bacon et de la ciboulette fraîche avant de servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Pour une texture idéale, surveiller la cuisson du saumon afin qu’il reste tendre et juteux.