Chaudrée palourdes poisson maïs (Version imprimable)
Palourdes et poisson s’accompagnent de légumes fondants dans un bouillon crémeux et parfumé.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
2 boîtes de 147 g de palourdes entières, égouttées et jus réservé
02 -
225 g de filets de poisson blanc (aiglefin ou morue), coupés en 8 morceaux
→ Légumes
03 -
1 oignon jaune, haché finement
04 -
135 g de céleri, coupé en dés
05 -
640 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
06 -
225 g de grains de maïs frais ou surgelés
→ Charcuterie
07 -
3 tranches de bacon, hachées
→ Liquides et aromates
08 -
875 ml de bouillon de poulet
09 -
6 branches de thym frais
10 -
125 ml de crème 35 %
→ Finition
11 -
Ciboulette fraîche ciselée, pour le service
# Étapes de la recette:
01 -
Égoutter les palourdes dans un tamis posé sur un bol et réserver leur jus pour la cuisson.
02 -
Faire revenir le bacon dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'oignon et le céleri, puis poursuivre la cuisson quelques minutes afin qu'ils deviennent tendres. Saler et poivrer selon le goût.
03 -
Ajouter le bouillon de poulet, le jus réservé des palourdes, les pommes de terre, le maïs et les branches de thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Retirer les branches de thym.
04 -
Transférer environ un tiers de la soupe dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre la purée dans la casserole pour obtenir une texture crémeuse.
05 -
Incorporer les morceaux de poisson, les palourdes et la crème 35 %. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Rectifier l'assaisonnement.
06 -
Répartir la chaudrée dans des bols réchauffés et parsemer délicatement de ciboulette fraîche avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Mixer une partie de la soupe permet d'obtenir une consistance onctueuse tout en conservant des morceaux de légumes et de fruits de mer.