Délicieux cari vert au poulet

Ce curry vert au poulet est une explosion de saveurs thaïlandaises authentiques qui réveillera vos papilles. Sa combinaison d'herbes fraîches, d'épices aromatiques et de lait de coco crée un plat à la fois réconfortant et exotique que vous pourrez maîtriser facilement chez vous.

Je sers ce curry lors de nos soirées entre amis depuis des années. La première fois que je l'ai préparé, mes invités ont été tellement impressionnés qu'ils croyaient que j'avais commandé chez un restaurant thaïlandais réputé.

Ingrédients

• Pour la pâte de curry vert
• Graines de coriandre: Elles apportent des notes citronnées et boisées essentielles à une pâte de curry vert authentique. Achetez les entières pour un arôme plus prononcé.
• Tiges et feuilles de coriandre hachées grossièrement: Elles constituent la base herbacée du curry. Utilisez la plante entière car les tiges contiennent beaucoup de saveur.
• Feuilles de lime kaffir: Ces feuilles donnent cette note agrumée distinctive impossible à reproduire. Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques.
• Oignons verts coupés en tronçons: Ils offrent une saveur douce et herbacée. Choisissez des oignons fermes à tiges bien vertes.
• Gousses d'ail coupées en morceaux: Elles apportent une profondeur aromatique indispensable. Préférez de l'ail frais plutôt que des versions déshydratées.
• Petit piment oiseau épépiné et émincé: Il donne la chaleur caractéristique au curry vert. Ajustez selon votre tolérance aux épices.
• Gingembre frais haché: Ajoute une note piquante et légèrement sucrée. Cherchez des racines fermes à peau fine.
• Citronnelle hachée: Offre des notes citronnées uniques. Utilisez la partie blanche près de la racine pour plus de saveur.
• Sauce de poisson: Apporte cette umami profond typique de la cuisine thaïlandaise. Choisissez une marque de qualité pour éviter un goût trop salé.
• Sucre de canne ou cassonade: Équilibre les saveurs piquantes et acides. Le sucre de canne traditionnel est idéal.

• Pour le curry
• Hauts de cuisses de poulet désossés sans peau coupés en cubes: Ils restent tendres et juteux même après cuisson. Les cuisses sont préférables aux blancs qui peuvent devenir secs.
• Huile végétale: Base neutre pour faire revenir les ingrédients. Une huile au point de fumée élevé comme celle de pépins de raisin fonctionne bien.
• Oignon rouge coupé en cubes: Ajoute douceur et texture. Choisissez des oignons fermes et lourds pour leur teneur en jus.
• Lait de coco: Crée la sauce onctueuse caractéristique. Optez pour une version non allégée avec une haute teneur en matières grasses pour plus de richesse.
• Pois mangetout parés: Ajoutent couleur et croquant. Cherchez des pois fermes et brillants sans taches brunes.
• Jus de lime: Apporte une acidité rafraîchissante. Pressez vos limes juste avant utilisation pour un maximum de saveur.
• Oignon vert émincé et feuilles de coriandre: Pour la garniture qui ajoute fraîcheur et couleur au plat final.
• Quartiers de lime: Permettent à chacun d'ajuster l'acidité selon ses préférences.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte de curry:

Torréfaction des épices:

Chauffez les graines de coriandre à sec dans une poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Cette étape libère leurs huiles essentielles et intensifie leur saveur.

Mouture des épices:

Transférez les graines torréfiées dans un mortier ou un moulin à café et réduisez en poudre fine. Veillez à obtenir une texture homogène sans gros morceaux qui pourraient être désagréables en bouche.

Préparation de la pâte:

Dans un robot culinaire, combinez la poudre de coriandre avec tous les autres ingrédients de la pâte. Mixez jusqu'à obtenir une consistance très fine et homogène. Raclez les parois plusieurs fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Cuisson du curry:

Saisie du poulet:

Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyenélevé, versez l'huile et ajoutez les morceaux de poulet. Laissez dorer pendant 8 minutes en remuant occasionnellement pour assurer une coloration uniforme. Cette étape scelle les jus à l'intérieur de la viande.

Incorporation des aromates:

Ajoutez l'oignon rouge et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides mais pas trop ramollis pour conserver une légère texture.

Activation de la pâte:

Incorporez la pâte de curry préparée et cuisez pendant 1 minute en remuant constamment. Cette étape cruciale permet aux épices de libérer leurs arômes dans l'huile et de développer toutes leurs saveurs.

Création de la sauce:

Versez le lait de coco, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen. Laissez mijoter 6 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. La sauce doit légèrement épaissir et le poulet être parfaitement cuit.

Ajout des légumes:

Incorporez les pois mangetout et le jus de lime. Poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires. Les pois doivent rester croquants et garder leur belle couleur verte vive.

Service:

Répartissez le curry dans des bols individuels. Garnissez généreusement d'oignon vert émincé, de feuilles de coriandre fraîche et proposez des quartiers de lime. Servez idéalement avec du riz jasmin pour absorber la délicieuse sauce.

Ma famille raffole particulièrement de cette recette les soirs d'hiver. Ce qui me touche le plus est de voir mes enfants apprécier ces saveurs thaïlandaises complexes. Mon secret préféré est d'ajouter un petit morceau de galanga frais dans la pâte quand j'en trouve, cela apporte une dimension supplémentaire vraiment authentique.

Épingler

Conservation et Planification

La pâte de curry se conserve parfaitement une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une utilisation ultérieure, divisez-la en portions individuelles et congelez-la jusqu'à trois mois. Vous pouvez même utiliser un bac à glaçons pour créer des portions parfaites pour des préparations rapides.

Le curry complet se garde deux jours au réfrigérateur mais les pois risquent de perdre leur croquant et leur couleur vive. Si vous prévoyez de préparer ce plat en avance, envisagez de ne pas ajouter les pois mangetout jusqu'au réchauffage final.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas tous les ingrédients authentiques, voici quelques adaptations possibles sans compromettre trop la saveur:

• Pour les feuilles de lime kaffir, utilisez le zeste d'un citron vert et une feuille de laurier.
• Remplacez la citronnelle par 1 cuillère à café de zeste de citron mélangé à un peu de gingembre supplémentaire.
• Les personnes végétariennes peuvent substituer le poulet par des cubes de tofu ferme préalablement pressés puis marinés, ou par un mélange de légumes comme aubergines et champignons.

Conseils de Service

Ce curry s'accompagne traditionnellement de riz jasmin, mais il est également délicieux avec du riz brun pour une option plus nutritive.

Pour un repas complet, commencez par une soupe tom kha légère puis servez ce curry avec une salade de papaye verte pour un véritable festin thaïlandais.

Ne négligez pas les garnitures fraîches qui apportent contraste et équilibre au plat: la coriandre, les oignons verts et les quartiers de lime ne sont pas de simples décorations mais des éléments essentiels du profil gustatif.

Astuces de Pro

• Préparez une plus grande quantité de pâte de curry et congelez-la en portions pour avoir toujours une base prête pour des repas express
• Pour un curry encore plus riche, laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur avant utilisation afin que les saveurs se développent pleinement
• Si votre curry est trop épicé, ajoutez un peu plus de lait de coco ou une touche de sucre pour équilibrer les saveurs

Questions Fréquemment Posées

→ Comment épaissir mon cari vert au poulet ?

Pour épaissir votre cari, laissez mijoter un peu plus longtemps à feu doux afin que la sauce réduise. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau froide.

→ Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres protéines comme le tofu, les crevettes ou même des légumes pour une version végétarienne.

→ Comment conserver la pâte de cari vert maison ?

Conservez la pâte de cari vert dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine ou congelez-la jusqu'à trois mois.

→ Quel accompagnement se marie le mieux avec ce plat ?

Du riz jasmin ou du riz basmati s'accorde parfaitement avec la richesse du cari. Vous pouvez également le servir avec des pains plats pour varier les plaisirs.

→ Comment ajuster le niveau de piquant du cari vert ?

Pour un plat moins piquant, réduisez la quantité de piment oiseau ou optez pour des piments doux. Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez plus de piments au goût.