Poulet mijoté moutarde

Ce plat de poulet mijoté à la moutarde offre une saveur crémeuse et réconfortante parfaite pour un repas de semaine. La sauce onctueuse enveloppe tendrement le poulet pour créer un plat élégant mais simple à préparer.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez ma grand-mère en Bourgogne. Depuis, elle est devenue mon plat signature quand je reçois des invités car elle ne manque jamais d'impressionner.

Ingrédients

• Quatre blancs de poulet: Bien frais pour une viande tendre et juteuse
• Une gousse d'ail: Qui apporte une saveur douce et aromatique au fond de sauce
• Soixante-dix grammes de moutarde de Dijon: Pour une saveur authentique et relevée
• Deux cent cinquante grammes de crème fraîche épaisse: Pour une onctuosité incomparable
• Deux cent cinquante millilitres de bouillon de volaille: Pour équilibrer les saveurs
• Sel et poivre fraîchement moulu: Pour assaisonner selon votre goût
• Vingt grammes de beurre: Qui apporte du goût lors de la saisie de la viande
• Un filet d'huile d'olive: Pour éviter que le beurre ne brûle pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélangez soigneusement la moutarde avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'ail finement haché pour parfumer la sauce. Versez progressivement le bouillon de volaille tiède en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Saisie du poulet:

Faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Quand le mélange commence à mousser, déposez délicatement les blancs de poulet et saisissez-les pendant environ trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Cette étape est cruciale pour sceller les jus et développer la saveur.

Mijotage:

Réduisez le feu à doux et versez délicatement la sauce préparée sur le poulet. Remuez doucement pour enrober uniformément les morceaux de viande. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant vingt minutes. Le poulet va s'imprégner des saveurs tout en restant tendre.

Réduction de la sauce:

Retirez soigneusement les blancs de poulet et placez-les dans un plat. Couvrez-les avec du papier aluminium pour les maintenir au chaud. Augmentez le feu sous la cocotte et laissez la sauce réduire pendant environ dix minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne onctueuse.

Service:

Disposez les blancs de poulet dans des assiettes chaudes puis nappez-les généreusement avec la sauce à la moutarde. Servez immédiatement pour profiter pleinement des saveurs et de la température idéale du plat.

La moutarde de Dijon est vraiment l'ingrédient clé qui fait toute la différence dans cette recette. Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ce plat pour mes beaux-parents. Mon beau-père, pourtant difficile avec la cuisine, a demandé la recette avant même la fin du repas.

Épingler

Conservation

Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum trois jours. Pour réchauffer, placez le poulet et la sauce dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si nécessaire pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui risquerait de durcir la viande.

Variations et Substitutions

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec. La texture sera un peu moins onctueuse mais toujours délicieuse. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées qui resteront plus juteuses à la cuisson que les blancs. Pour plus de saveur, ajoutez quelques brins d'estragon frais ou de thym avant le mijotage.

Accompagnements Parfaits

Ce poulet à la moutarde se marie parfaitement avec du riz basmati qui absorbera délicieusement la sauce. Des pommes de terre vapeur ou une purée maison constituent également d'excellents accompagnements. Pour les légumes, privilégiez des haricots verts croquants ou des petits pois frais pour leur douceur qui contrebalance le côté relevé de la moutarde.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s'assurer que le poulet reste tendre ?

Ne le saisissez pas trop longtemps à feu vif et laissez-le cuire lentement dans la sauce pour préserver son moelleux.

→ Peut-on utiliser un autre morceau de poulet ?

Oui, des cuisses de poulet ou même des pilons conviennent parfaitement. Adaptez simplement le temps de cuisson.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Vous pouvez utiliser de la crème liquide, du yaourt ou une alternative végétale comme la crème de soja.

→ Quel accompagnement choisir ?

Ce plat se marie bien avec du riz, des pâtes fraîches, ou même une purée de pommes de terre maison.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement. La saveur sera encore meilleure après repos.