Pâté au poulet maison

Ce pâté au poulet est devenu ma recette de confort par excellence, transmise de génération en génération dans ma famille. Sa croûte dorée et son intérieur crémeux en font un plat réconfortant parfait pour les journées fraîches.

La première fois que j'ai préparé ce pâté au poulet, c'était pour un dîner familial impromptu. Depuis, il est devenu notre tradition du dimanche soir, avec des assiettes toujours vides à la fin du repas.

Ingrédients

• Pour la garniture
• 85 g de beurre non salé ramolli: apporte onctuosité et richesse à la sauce
• 40 g de farine tout usage: essentielle pour épaissir la sauce sans grumeaux
• 15 ml de fécule de maïs: donne une texture soyeuse à la sauce
• 125 ml de lait: crée une base crémeuse parfaite
• 1 petit oignon haché: base aromatique fondamentale, choisissez un oignon jaune pour plus de douceur
• 1 carotte pelée et coupée en dés: apporte couleur et douceur naturelle
• 1 branche de céleri coupée en dés: ajoute une note fraîche et légèrement herbacée
• 1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet condensé: offre profondeur et saveur
• 80 g de pomme de terre Russet: épaissit naturellement la sauce tout en ajoutant texture
• 255 g de poulet cuit coupé en dés: le cœur de la recette, optez pour un mélange de blanc et de cuisse pour plus de saveur
• 75 g de petits pois surgelés: ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur

• Pour la pâte brisée
• 300 g de farine tout usage: choisissez une farine de qualité pour une pâte plus tendre
• 2,5 ml de sel: rehausse la saveur de la pâte
• 225 g de beurre non salé froid: la clé pour une pâte feuilletée et croustillante
• 60 ml d'eau glacée: aide à maintenir le beurre froid pendant la préparation
• 15 ml de vinaigre blanc: rend la pâte plus facile à travailler et plus légère

Instructions Étape par Étape

Préparation de la garniture

Préparer le beurre manié: Mélangez 55 g de beurre avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette étape est cruciale car ce mélange permettra d'épaissir parfaitement la sauce sans grumeaux.

Préparer le mélange de lait: Dans un bol séparé, délayez la fécule de maïs dans le lait en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ce mélange apportera une texture veloutée à votre sauce.

Faire revenir les légumes: Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le reste du beurre et ajoutez oignon, carotte et céleri. Cuisez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur texture. Cette étape libère tous les arômes des légumes.

Cuire le mélange: Ajoutez le bouillon et les pommes de terre, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Les pommes de terre doivent être cuites mais pas trop pour garder leur forme.

Épaissir la sauce: Incorporez le beurre manié en remuant constamment, puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite le mélange lait-fécule et portez de nouveau à ébullition tout en remuant. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

Finaliser la garniture: Ajoutez le poulet et les petits pois, mélangez délicatement et couvrez la surface de pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez tiédir pendant que vous préparez la pâte.

Préparation de la pâte

Mélanger les ingrédients secs: Au robot culinaire, combinez la farine et le sel avec quelques impulsions rapides pour bien répartir le sel.

Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et pulsez par courtes pressions jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de petits pois. Ne surmélangez pas pour garder des morceaux de beurre visibles qui créeront des feuillets.

Former la pâte: Ajoutez l'eau glacée et le vinaigre, puis pulsez juste assez pour que la pâte commence à se former. La pâte doit rester légèrement granuleuse et pas trop humide.

Reposer la pâte: Formez deux disques avec vos mains, sans trop travailler la pâte. Enveloppez de pellicule plastique et réfrigérez 30 minutes minimum pour détendre le gluten et raffermir le beurre.

Assemblage et cuisson

Préparer le four: Placez la grille dans le bas du four et préchauffez à 200°C.

Étaler la pâte: Sur un plan de travail fariné, abaissez les deux disques de pâte à environ 3mm d'épaisseur. Utilisez une abaisse pour foncer votre plat à tarte et faites quelques incisions dans la seconde pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Assembler le pâté: Versez la garniture au poulet dans la croûte du fond. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec du lait, puis couvrez avec la seconde abaisse. Pressez les bords pour bien sceller et festonnez le pourtour pour un joli fini.

Finition et cuisson: Badigeonnez toute la surface de lait pour obtenir une belle dorure. Cuisez au four 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement.

Repos et service: Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que la garniture épaississe et que les saveurs se développent pleinement.

Mon secret préféré pour cette recette est d'ajouter une pincée de thym frais dans la garniture pendant les mois d'été quand mon jardin en regorge. Cela apporte une dimension aromatique qui rappelle les pâtés que ma grandmère préparait dans sa cuisine de campagne.

Épingler

Conservation et Réutilisation

Ce pâté au poulet se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le couvert de papier aluminium dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler avant cuisson. Dans ce cas, ajoutez 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson lorsque vous le préparez directement du congélateur.

Adaptations et Variations

Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Remplacez le poulet par de la dinde ou même du veau pour une version différente. Pour une touche plus campagnarde, ajoutez des champignons sautés avec les légumes. Si vous préférez une version plus légère, utilisez du yogourt grec à la place d'une partie du beurre dans la garniture. Pour les amateurs de fromage, une poignée de gruyère râpé dans la garniture apporte une richesse supplémentaire irrésistible.

Suggestions de Service

Ce pâté au poulet est un repas complet en soi, mais il se marie merveilleusement bien avec quelques accompagnements. Servez-le avec une salade verte légèrement acidulée pour contrebalancer la richesse de la garniture. Pendant les mois d'hiver, une purée de courge butternut complémente parfaitement les saveurs du pâté. Pour un repas plus formel, commencez par une soupe froide aux concombres en été ou un potage aux champignons en hiver.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte croustillante ?

Utilisez du beurre froid et travaillez la pâte rapidement. Réfrigérez-la avant de l’abaisser et de la cuire pour garantir une texture croustillante.

→ Puis-je remplacer le poulet rôti par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du porc cuit. Assurez-vous de couper la viande en dés pour une répartition homogène.

→ Comment épaissir la garniture si elle est trop liquide ?

Si la garniture est trop liquide, ajoutez un mélange de fécule de maïs et de lait en petite quantité, puis faites chauffer doucement jusqu'à épaississement.

→ Puis-je préparer le pâté à l'avance ?

Oui, préparez la garniture et la pâte à l’avance. Assemblez le pâté le jour même, puis faites-le cuire juste avant de servir.

→ Avec quoi accompagner ce pâté au poulet ?

Servez-le avec une salade verte fraîche ou des légumes rôtis pour un repas équilibré et délicieux.