Délicieux Massaman curry poulet

Ce curry thaïlandais aux influences musulmanes combine délicatement des saveurs crémeuses, épicées et légèrement sucrées pour un plat réconfortant qui impressionnera vos convives tout en étant étonnamment simple à préparer.

J'ai découvert ce curry lors d'un voyage en Thaïlande et je l'ai immédiatement intégré à mon répertoire de recettes familiales. Mes enfants, pourtant réticents aux plats épicés, en redemandent systématiquement.

Ingrédients

• Poulet: 500g coupé en morceaux pour une cuisson uniforme et rapide
• Lait de coco: 1L choisissez une version non allégée pour plus de crémosité
• Cacahuètes: 15g elles apportent un croquant délicieux et une texture unique
• Pommes de terre: 250g optez pour des variétés à chair ferme comme les Charlotte
• Échalotes: fraîches leur douceur est préférable à l'oignon pour ce plat délicat
• Feuilles de laurier: fraîches si possible pour un arôme plus prononcé
• Sucre: une touche suffit pour équilibrer les saveurs épicées
• Sauce d'huître: elle apporte une profondeur umami incomparable
• Pâte massaman: le cœur de la recette avec ses épices complexes
• Jus de tamarin: pour une acidité subtile qui équilibre parfaitement le plat

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne environ 2cm de côté. Faites les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Réservez-les pour les ajouter plus tard.

Préparation de la base du curry:

Dans une grande casserole à fond épais versez la totalité du lait de coco et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte massaman selon votre goût pour le piquant. Portez doucement à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que la pâte ne brûle au fond.

Cuisson de la sauce:

Maintenez une légère ébullition pendant 15 minutes en remuant occasionnellement. Cette étape est cruciale car elle permet aux épices de libérer leurs arômes et de s'intégrer parfaitement au lait de coco.

Ajout du poulet:

Incorporez les morceaux de poulet et les feuilles de laurier dans la sauce frémissante. Assurez vous que le poulet soit complètement immergé dans la sauce pour une cuisson homogène. Laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.

Finalisation du curry:

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sauce d'huître et une cuillère à soupe de jus de tamarin. Incorporez les cacahuètes grossièrement concassées, les échalotes émincées et les pommes de terre précuites. Remuez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.

Service:

Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Servez bien chaud dans des bols creux accompagné de riz jasmin.

La première fois que j'ai servi ce plat lors d'un dîner entre amis, le silence qui a suivi les premières bouchées était révélateur. C'est devenu depuis mon plat signature pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

Conservation et Préparation Anticipée

Ce curry se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. La saveur s'améliore même avec le temps car les épices continuent d'infuser la sauce. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu de lait de coco si la sauce a épaissi.

Variations et Substitutions Possibles

Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes en les ajoutant seulement 3 minutes avant la fin de la cuisson. Les végétariens apprécieront une version avec des pois chiches et des légumes comme des courgettes et des aubergines. Si vous ne trouvez pas de jus de tamarin, un mélange de jus de citron et de cassonade peut faire l'affaire.

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Accompagnements Traditionnels

En Thaïlande, ce curry est traditionnellement servi avec du riz jasmin parfumé, mais il se marie également très bien avec du riz complet pour une option plus nutritive. Ajoutez une touche de fraîcheur avec des herbes ciselées comme la coriandre ou des tranches de concombre en accompagnement.

Astuces de Pro

• Faites légèrement griller les cacahuètes à sec avant de les ajouter pour amplifier leur saveur
• Pour une sauce plus épaisse et onctueuse, laissez réduire quelques minutes supplémentaires à découvert
• Un filet de jus de lime frais juste avant de servir apporte une fraîcheur qui sublime l'ensemble du plat

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poulet utiliser ?

Vous pouvez utiliser des filets ou des cuisses de poulet désossées selon votre préférence.

→ Peut-on remplacer le lait de coco ?

Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème végétale ou du lait d’amande, mais cela changera légèrement le goût.

→ Combien de temps faut-il pour cuisiner ce plat ?

La préparation dure environ 45 minutes, cuisson comprise.

→ Comment épaissir la sauce au besoin ?

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.

→ Avec quoi accompagner le Massaman curry au poulet ?

Ce plat se marie parfaitement avec du riz jasmin ou du pain naan.