Pappardelles courge tomates rôties

Les pappardelles à la courge et tomates rôties sont un plat réconfortant aux couleurs de l’automne, parfait pour sublimer la saison des courges et offrir un repas riche en saveurs et en douceur.

Pour moi, cette recette évoque les dimanches d’automne où toute la maison était embaumée de parfums de courge rôtie et où chacun se servait une généreuse assiette pour se réchauffer. Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai fait plaisir à mes proches avec ce plat.

Ingrédients

• Tomates cerises : leur acidité et leur douceur s’assemblent à merveille à la courge, choisir des tomates fermes et bien mûres
• Huile d’olive : base de la recette et pour rôtir les légumes, choisir une huile fruitée
• Courge Buttercup ou Butternut : elle apporte une texture fondante et une saveur sucrée, préférer une courge lourde et bien colorée
• Oignon : il vient relever et arrondir le goût, choisir un oignon ferme et doré
• Ail : pour sa pointe aromatique, utiliser une gousse fraîche et dodue
• Bouillon de poulet ou de légumes : essentiel pour cuire la courge et donner de la profondeur, goûter le bouillon avant usage
• Pappardelles : longues pâtes parfaites pour retenir la sauce, choisir des pâtes de blé dur de qualité ou fraîches si possible
• Parmigiano reggiano râpé : sa richesse et son caractère font toute la différence, râpez-le vous-même pour une saveur optimale
• Basilic frais : la touche herbacée finale, sélectionner des feuilles brillantes et bien vertes
• Sel et poivre : pour équilibrer l’assaisonnement, utiliser du sel de mer et poivre du moulin

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Placer la grille du four au centre et préchauffer à deux cents degrés Celsius soit quatre cents degrés Fahrenheit. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier parchemin ou un tapis en silicone pour éviter que les tomates n’attachent.

Rôtir les tomates cerises :

Répartir les tomates sur la plaque. Arroser de la moitié de l’huile d’olive et bien enrober avec les mains. Saler, poivrer puis enfourner pour dix minutes. Remuer à mi-cuisson avec une spatule afin de bien caraméliser chaque face. Observer que les tomates commencent à s’affaisser et rendre leur jus.

Cuire la courge et les aromates :

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le reste de l’huile puis les cubes de courge en une seule couche. Faire dorer chaque face patiemment, environ cinq minutes. Saler et poivrer puis ajouter l’oignon haché et l’ail et faire revenir une minute pour libérer leurs arômes sans coloration.

Mijoter avec le bouillon :

Verser le bouillon chaud sur la courge. Couvrir la poêle avec un couvercle ou une feuille d’aluminium puis laisser mijoter dix minutes jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Elle doit pouvoir s’écraser avec une fourchette.

Cuire les pappardelles :

Pendant que la courge cuit, porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plonger les pappardelles et cuire une minute avant le temps indiqué sur l’emballage afin qu’elles terminent de cuire dans la sauce. Égoutter soigneusement.

Assembler le plat et servir :

À feu doux, ajouter les pâtes égouttées, les tomates rôties, le parmesan râpé et le basilic ciselé dans la poêle avec la courge. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte puis ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Servir immédiatement très chaud avec un supplément de parmesan.

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La courge est l’ingrédient phare de ce plat. Son goût sucré et sa texture presque veloutée en font un des légumes favoris de l’automne chez nous. J’aime particulièrement la Butternut car elle garde une belle tenue et fond littéralement dans la bouche. Un soir de pluie nous avons partagé ce plat en famille autour d’un feu de cheminée et ces souvenirs restent parmi mes plus chaleureux.

Conseils de conservation

Pour garder le plat savoureux, réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce. Cette recette se congèle moins bien car les pâtes perdent leur texture, mais le mélange de légumes seul supporte la congélation.

Substitutions possibles

Vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes longues comme tagliatelles ou fettucine pour varier. Les courges Delicata ou Musquée remplacent aussi la Butternut sans souci. Un bouillon maison apporte encore plus de saveur et le fromage pecorino peut se substituer au parmesan pour plus de caractère.

Idées pour servir

Présentez avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et un trait de citron pour la fraîcheur. Pour une touche festive, disposez quelques noix de pécan grillées. J’aime aussi proposer du pain grillé frotté à l’ail pour accompagner le jus crémeux.

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Ces pappardelles à la courge et tomates rôties incarnent tout le réconfort de l’automne dans une seule assiette. Servez-les pour un moment chaleureux et raffiné, même en semaine.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de courge utiliser ?

La courge Butternut ou Buttercup convient parfaitement, grâce à sa texture fondante et son goût légèrement sucré.

→ Comment réussir la cuisson des tomates ?

Rôtir les tomates cerises au four permet de concentrer leurs saveurs et d’obtenir une texture caramélisée.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, essayez le pecorino ou le grana padano pour une note différente tout en conservant l'onctuosité.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une simple salade de jeunes pousses ou une focaccia à l’huile d’olive seront idéales avec ces pâtes.

→ Courge et tomates, quelles astuces pour les cuire ensemble ?

Cuisez la courge à la poêle pour la rendre fondante, tandis que les tomates cuiront séparément au four pour une meilleure tenue.