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Je vous dévoile ma version préférée des tagliatelles carbonara enrichie de délicieux champignons frais. Un plat qui réunit le crémeux d'une vraie carbonara et les saveurs boisées des champignons. Cette recette fait toujours son effet quand je reçois car elle apporte ce petit plus qui change de l'ordinaire tout en gardant le côté réconfortant qu'on aime tant.
Une Recette qui Fait Voyager
J'adore comment la douceur de la crème se marie avec le côté fumé des lardons et la texture fondante des champignons. Les tagliatelles capturent parfaitement cette sauce onctueuse tandis que le parmesan apporte sa touche salée si caractéristique. Un véritable festival de saveurs qui fait de ce plat un incontournable de ma cuisine.
Les Ingrédients de ma Carbonara
- Les tagliatelles: Je prends 400 g de pâtes fraîches qui vont se gorger de sauce.
- La crème: 20 cl de crème entière bien fraîche pour une sauce veloutée.
- Les champignons: 200 g de champignons de Paris bien fermes que je coupe en lamelles.
- Les œufs: 3 beaux œufs frais pour lier ma sauce.
- Le parmesan: 50 g que je râpe au dernier moment pour plus de saveur.
- Les lardons: 200 g qui vont apporter leur goût fumé.
- L'ail: 2 gousses que je hache finement.
- L'assaisonnement: Du sel et du poivre du moulin selon le goût.
- Le persil: Une belle botte fraîche pour la touche finale.
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Ma Technique
- Les pâtes
- Je fais cuire mes tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Les lardons
- Je les fais dorer dans ma poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Les champignons
- Je les ajoute avec l'ail dans la poêle des lardons et je les laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- La sauce
- Je bats mes œufs avec la crème et le parmesan puis j'assaisonne généreusement.
- L'assemblage
- Hors du feu je verse mes pâtes dans la poêle puis ma sauce en remuant bien pour qu'elle enrobe parfaitement les tagliatelles.
- Le service
- Je parsème de persil frais et je sers aussitôt avec un peu de parmesan râpé.
Mes Petits Secrets
Le secret d'une carbonara réussie c'est de verser la sauce hors du feu pour éviter qu'elle ne devienne une omelette. J'adapte la quantité de crème selon mes envies: plus crémeuse ou plus serrée. Parfois j'ajoute un peu d'herbes de Provence qui parfument délicatement le plat. Un régal qui nous rappelle l'Italie.
Questions fréquentes
- → Comment éviter que les œufs ne cuisent trop ?
Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs et remuez rapidement. La chaleur des pâtes suffira à créer une sauce crémeuse.
- → Peut-on utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser des pleurotes ou des girolles pour varier les saveurs. Veillez juste à bien les faire revenir pour développer leur goût.
- → Comment garder les pâtes al dente ?
Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez une minute avant la fin. Les pâtes doivent être fermes car elles continuent à cuire dans la sauce.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
La recette traditionnelle n'utilise pas de crème, mais uniquement des œufs et du fromage. Vous pouvez l'omettre pour une version plus authentique.
- → Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat ?
Ce plat est meilleur servi immédiatement. Si nécessaire, réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu de crème pour retrouver l'onctuosité.