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Je vous dévoile ma recette de vol-au-vent au homard et champagne que je réserve pour les moments vraiment spéciaux. Cette petite merveille associe la chair délicate du homard à une sauce au champagne crémeuse, le tout niché dans une pâte feuilletée dorée à souhait. Un plat que j'adore préparer pour les grandes occasions car il apporte toujours cette touche de raffinement qui fait briller les yeux de mes invités.
Un Bijou de Gastronomie
Cette recette est ma signature pour les repas d'exception. La noblesse du homard se marie divinement avec les bulles du champagne tandis que ma pâte feuilletée apporte son côté aérien. La sauce onctueuse enrobe chaque bouchée de ses saveurs délicates. Un véritable petit trésor culinaire qui transforme un simple dîner en moment mémorable.
Dans mon Panier
- Les vol-au-vent: 4 beaux feuilletés que je fais souvent moi-même.
- Le homard: 2 queues que je découpe avec soin en gardant quelques beaux morceaux pour le décor.
- Le champagne: 20 cl d'un brut bien frais.
- La crème: 20 cl de crème entière bien fraîche.
- L'échalote: Une belle échalote finement ciselée.
- Le beurre: 30 g de mon meilleur beurre.
- La fécule: Une cuillère à café au cas où.
- L'assaisonnement: Du sel et du poivre du moulin.
- L'aneth: Quelques jolies pluches pour la touche finale.
Le Homard sous mes Doigts
- La préparation
- Je décortique mes queues de homard avec précaution pour en extraire toute la chair. Je la découpe en jolis médaillons réguliers et je garde mes plus beaux morceaux pour couronner mes vol-au-vent.
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Ma Sauce au Champagne
- Les échalotes
- Je commence par faire suer mes échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et parfumées.
- Le champagne
- Je verse mon champagne et je le laisse réduire tranquillement pour concentrer ses arômes précieux.
- La liaison
- J'ajoute ma crème et je laisse mijoter doucement. Si besoin j'épaisis avec ma fécule diluée puis j'ajuste l'assaisonnement.
Le Dressage Final
- Le montage
- Je réchauffe mes vol-au-vent quelques minutes au four à 180°C. Je nage mes morceaux de homard dans ma sauce chaude puis je garnis généreusement mes feuilletés.
- La touche finale
- Je pose délicatement un beau morceau de homard sur chaque vol-au-vent et j'ajoute une pluche d'aneth. Je sers aussitôt avec une coupe de champagne pour prolonger le plaisir.
Questions fréquentes
- → Comment éviter que les vol-au-vent ne ramollissent ?
Réchauffez-les au four juste avant de servir et garnissez-les au dernier moment pour garder leur croustillant.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
La sauce peut être préparée quelques heures avant. Réchauffez-la doucement et ajoutez le homard au dernier moment pour qu'il reste tendre.
- → Quel champagne choisir ?
Préférez un champagne brut pas trop âgé. Le même que celui que vous servirez à table, pour une harmonie parfaite des saveurs.
- → Comment conserver la chair de homard ?
Si vous décortiquez le homard à l'avance, conservez la chair au frais dans un récipient hermétique, pas plus de 24h.
- → Les vol-au-vent peuvent-ils être faits maison ?
Oui, vous pouvez les préparer avec de la pâte feuilletée, mais les vol-au-vent du commerce donnent aussi d'excellents résultats.