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Je vous partage ma recette fétiche pour les grandes occasions: le filet mignon en croûte au foie gras avec sa sauce aux morilles. Un véritable bijou de gourmandise qui marie la tendreté du porc à la délicatesse du foie gras, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. La sauce aux morilles vient sublimer l'ensemble de ses notes boisées. Un plat qui fait toujours son petit effet sur ma table de fête.
La Star de mes Repas de Fête
Cette recette est devenue mon incontournable des grands moments. La croûte dorée cache un cœur tendre où le foie gras fond délicatement sur la viande. Ma sauce aux morilles apporte sa touche raffinée avec ses arômes de sous-bois. Un plat qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs.
Dans mon Panier
- Le filet mignon: Je choisis une belle pièce de 600 g bien persillée et ferme.
- Le foie gras: 50 g de foie gras mi-cuit que je tranche finement.
- La pâte feuilletée: Un rouleau pur beurre pour un feuilletage parfait.
- Le cognac: 10 cl qui parfumeront délicatement la viande.
- Les morilles: 150 g de fraîches ou 25 g de séchées selon la saison.
- Le fond de veau: 25 cl pour une sauce savoureuse.
- La crème: 5 cl de crème bien fraîche pour onctuosité.
La Viande pas à pas
- Le dorage
- Je fais dorer mon filet dans un peu de graisse d'oie bien chaude. Quelques minutes sur chaque face pour qu'il soit bien coloré et garde ses sucs.
- Le flambage
- Je verse mon cognac sur la viande et je le laisse flamber pour développer les arômes.
- Le repos
- Je laisse refroidir ma viande au frais pour faciliter son enrobage dans la pâte.
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L'Assemblage et la Cuisson
Je dépose mon filet refroidi sur ma pâte étalée puis j'ajoute mes tranches de foie gras. Je poivre généreusement avant d'enrouler soigneusement le tout. Je retourne ma préparation et je dore à l'œuf battu. Je n'oublie pas mes petites cheminées en aluminium puis direction le four à 180°C pour 35 minutes de pure magie.
Ma Sauce aux Morilles
Je prépare mes morilles puis je fais fondre une noix de beurre avec mon échalote. J'ajoute mes champignons je déglace au cognac puis j'incorpore mon fond de veau et un peu de foie gras. Une fois la sauce réduite j'ajoute ma crème et j'ajuste l'assaisonnement. Un délice qui sublime mon filet en croûte.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer le filet la veille et le conserver au frais. La cuisson en croûte et la sauce se font le jour même pour un meilleur résultat.
- → Comment savoir si le filet est bien cuit ?
Pour une cuisson rosée, comptez 30-35 minutes à 180°C. Les cheminées en aluminium permettent de vérifier la cuisson en insérant un thermomètre.
- → Peut-on remplacer les morilles ?
Les morilles peuvent être remplacées par des champignons forestiers comme des cèpes ou des girolles, mais le goût sera différent.
- → Comment réussir la dorure de la pâte ?
Badigeonnez uniformément avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Évitez de faire couler sur les côtés pour que la pâte monte bien.
- → La sauce peut-elle être préparée à l'avance ?
La sauce peut être préparée quelques heures avant et réchauffée doucement. Ajoutez la crème au dernier moment pour garder sa texture.