Délicieux Apfelpfannkuchen aux pommes

Ces crêpes allemandes aux pommes sont délicieusement moelleuses et offrent un petit déjeuner réconfortant qui plaira à toute la famille. Avec leur texture aérienne et leur garniture de pommes caramélisées, elles apportent une touche gourmande à vos matins.

La première fois que j'ai préparé ces crêpes allemandes, toute la maison s'est remplie d'un parfum de cannelle et de pommes caramélisées. Depuis, mes enfants me réclament ces Apfelpfannkuchen chaque dimanche matin.

Ingrédients

• 1 pomme et demie de taille moyenne: choisissez des pommes fermes comme les Gala ou Pink Lady pour un meilleur résultat
• 3 œufs moyens: ils sont la clé de la texture aérienne
• 2 tasses de farine: utilisez de la farine T45 pour plus de légèreté
• 1/2 tasse de sucre: vous pouvez ajuster selon votre goût
• 1 tasse de lait: entier de préférence pour plus de richesse
• 1 cuillère à café de cannelle moulue: la cannelle de Ceylan offre une saveur plus délicate
• Une pincée de sel: il rehausse tous les autres saveurs
• 5 cuillères à soupe d'huile: choisissez une huile neutre comme celle de tournesol

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes:

Lavez les pommes et épluchez les si vous préférez. Coupez une pomme entière en petits cubes et la demie pomme restante en tranches très fines. Vous pouvez arroser les pommes de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Réservez.

Montage des blancs en neige:

Séparez les œufs et mettez les blancs dans un bol de taille moyenne. Assurez vous qu'aucun jaune ne contamine les blancs. Utilisez un batteur électrique pour monter les blancs en neige ferme. Quand vous inclinez le bol, les blancs ne doivent presque pas bouger.

Préparation de la base:

Dans un grand bol séparé, battez les jaunes d'œufs, le lait et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mélangez la farine, le sel et la cannelle, puis incorporez ce mélange sec aux jaunes d'œufs progressivement en utilisant votre batteur électrique à vitesse minimale. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. À ce stade, la pâte peut être assez épaisse, ce qui est normal.

Finalisation de la pâte:

Laissez votre batteur de côté et incorporez délicatement les blancs montés en neige à la pâte en utilisant une spatule. Ajoutez ensuite les cubes de pommes et incorporez les doucement à la pâte.

Cuisson des crêpes:

Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et versez environ une louche de pâte par crêpe. Comme la pâte est épaisse, étalez la avec votre louche ou une cuillère. Disposez maintenant les fines tranches de pommes sur le dessus de la pâte. Vous pouvez être créatif avec votre design mais évitez de superposer les tranches pour une cuisson uniforme. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes sur la première face, retournez, puis cuisez un peu moins longtemps sur l'autre face. Une fois que les deux côtés sont dorés, retirez votre crêpe et répétez ces étapes jusqu'à épuisement de la pâte.

La technique de séparation des œufs pour cette recette me rappelle les dimanches matins de mon enfance, quand ma grand mère préparait ces crêpes allemandes. Le secret de sa réussite était toujours dans la délicatesse avec laquelle elle incorporait les blancs en neige.

Conservation

Ces crêpes sont meilleures dégustées immédiatement après la cuisson. Si vous souhaitez conserver des restes, placez les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours maximum. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux plutôt que le micro ondes pour préserver leur texture.

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Substitutions Possibles

Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten. Ajoutez alors une demi cuillère à café de gomme xanthane pour maintenir la structure.

Pour une version vegane, remplacez les œufs par de la compote de pommes et le lait par une boisson végétale. Notez que la texture sera différente mais toujours délicieuse.

Suggestions de Service

Traditionnellement, ces crêpes sont saupoudrées de sucre glace avant d'être servies. Pour une touche plus gourmande, accompagnez les de sirop d'érable, de confiture ou même de crème fouettée.

Pour un brunch complet à l'américaine, servez ces crêpes avec du bacon croustillant, la combinaison sucré salé est particulièrement appréciée.

Astuces de Pro

• L'incorporation des blancs en neige doit être très délicate pour préserver l'air qui rendra vos crêpes moelleuses
• Ces crêpes sont plus épaisses que les crêpes françaises, ne vous attendez pas à pouvoir les replier de la même façon
• Utilisez une poêle antiadhésive et bien chaude avant d'ajouter la pâte pour obtenir une belle coloration

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?

Le secret réside dans les blancs d'œufs montés en neige fermes, puis intégrés délicatement à la pâte.

→ Doit-on éplucher les pommes avant de les intégrer ?

Non, c'est facultatif. Si vous préférez une texture plus douce, épluchez-les. Sinon, la peau ajoutera des fibres et une touche rustique.

→ Quels accompagnements conviennent à ces pancakes ?

Ils se marient bien avec du sucre glace, du sirop d'érable, de la confiture ou même du bacon pour une touche salée.

→ Peut-on cuire plusieurs pancakes à la fois ?

Selon la taille de votre poêle, il peut être préférable de cuire un seul pancake à la fois, car ils sont assez grands.

→ Quel type de pommes est recommandé ?

Choisissez des pommes légèrement sucrées comme les Golden ou un mélange avec des variétés acidulées comme les Granny Smith.