Cannelé Salé Parmesan Comté Thym (Version imprimable)
Cannelé salé croustillant, cœur coulant de Comté et touche de thym. Idéal pour vos apéros gourmands.
# Liste des ingrédients:
→ Les Essentiels
01 -
25 cl de lait entier
02 -
65 g de Comté affiné 18 mois, râpé
03 -
50 g de parmesan Parmigiano Reggiano, râpé
04 -
1 œuf entier
05 -
1 jaune d'œuf
06 -
80 g de farine T45 ou T55
07 -
30 g de beurre doux
08 -
1 cuillère à café de thym frais effeuillé
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
→ Les Optionnels Audacieux
11 -
1 pincée de noix de muscade râpée
12 -
5 à 6 tomates séchées finement hachées
13 -
30 g de lardons fumés rissolés
# Étapes de la recette:
01 -
Faire chauffer le lait entier avec le beurre jusqu’à fonte complète du beurre sans porter à ébullition.
02 -
Dans un saladier, fouetter la farine avec le sel, le poivre, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Verser progressivement le mélange de lait tiédi en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
03 -
Ajouter le parmesan râpé, le thym effeuillé et les ingrédients optionnels selon l’inspiration. Mélanger délicatement.
04 -
Laisser reposer la pâte minimum 2 heures au réfrigérateur afin d’obtenir une texture homogène et optimale.
05 -
Beurrer généreusement les moules à cannelés, puis les placer 5 minutes au congélateur pour figer la couche de beurre.
06 -
Remplir chaque moule aux deux tiers. Déposer une cuillère de Comté râpé au centre, couvrir avec le restant de pâte puis saupoudrer de parmesan.
07 -
Enfourner à 220°C pendant 10 minutes, puis réduire à 180°C et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée et caramélisée.
08 -
Démouler immédiatement sur une grille et servir tiède pour apprécier pleinement le cœur coulant.
# Informations à noter:
01 -
Pour une variante sans gluten, remplacer la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. Servir toujours tiède pour que le cœur reste fondant.
02 -
Osez des variantes en ajoutant tapenade et herbes de Provence, ou saumon fumé et aneth pour une touche nordique.