Cake Fruits Confits Pierre Hermé (Version imprimable)

Un cake tendre garni de fruits confits, raisins macérés au rhum et touche de confiture d'abricots.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 200 g de beurre doux à température ambiante
02 - 150 g de cassonade blonde
03 - 4 œufs entiers à température ambiante
04 - 300 g de farine à gâteau
05 - 1/2 sachet de levure chimique
06 - 1 pincée de sel

→ Garniture et finition

07 - 300 g de fruits confits mélangés coupés en dés de 1 cm
08 - 150 g de raisins secs
09 - 150 ml de rhum brun
10 - 100 g de cerises confites entières
11 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
12 - Amandes effilées pour la décoration

# Étapes de la recette:

01 - Rincer les raisins secs sous l'eau froide, puis les placer avec 100 ml de rhum brun dans un bol couvert. Laisser macérer toute la nuit à température ambiante. Couper les fruits confits en cubes de 1 cm et réserver les cerises confites entières.
02 - Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement un moule à cake de 28 cm, puis le fariner légèrement pour retirer l’excédent.
03 - Fouetter vivement le beurre pommade avec la cassonade 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Incorporer les œufs un à un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
04 - Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement ce mélange à la préparation beurre-œufs, en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
05 - Égoutter les raisins macérés en conservant le rhum. Mélanger tous les fruits confits et les raisins avec 2 cuillères à soupe de farine. Verser le rhum de macération dans la pâte, incorporer les fruits farinés en soulevant délicatement l'appareil.
06 - Transvaser la pâte dans le moule jusqu’aux deux tiers. Enfourner pour 75-80 minutes. Après 15-20 minutes de cuisson, fendre le dessus du cake dans la longueur avec un couteau pour une bonne levée.
07 - Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. À la sortie du four, arroser le cake avec le reste de rhum. Laisser tiédir 10 minutes et démouler avec précaution.
08 - Chauffer la confiture d’abricots et en badigeonner le cake. Décorer avec les cerises confites et les amandes effilées. Emballer le cake tiède dans du film alimentaire et patienter 24 h avant dégustation.

# Informations à noter:

01 - Toujours enrober les fruits d’une fine couche de farine afin qu’ils restent répartis dans la pâte à la cuisson.
02 - Pour obtenir une texture parfaitement moelleuse, beurre et œufs doivent être à température ambiante.
03 - La maturation du cake 2 à 3 jours intensifie les arômes et améliore la texture.
04 - Version sans alcool possible : remplacer le rhum par du jus d’orange pour la macération.
05 - Conservation optimale : dans une boîte hermétique jusqu’à 7 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
06 - Emballer le cake encore tiède dans un film alimentaire pour préserver son humidité.
07 - Recette emblématique du chef pâtissier Pierre Hermé, symbole d’excellence française.

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