cabillaud sauté au chorizo

Ce cabillaud sauté au chorizo est la recette parfaite pour ceux qui rêvent de revisiter la cuisine de la mer avec une touche piquante et gourmande. Simple et rapide à préparer en semaine, elle met en valeur des saveurs méditerranéennes qui font toujours sensation à table.

Cette recette a vu le jour pendant de longues vacances en famille sur la côte basque et le souvenir du parfum du chorizo grillé reste irrésistible quand je veux égayer un simple dos de cabillaud. Chaque fois que je la prépare j’ai droit à des sourires enthousiastes avant même la première bouchée.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : le poisson est tendre et doux, choisissez un filet ferme et épais pour une cuisson parfaite
• Chorizo piquant : apporte du caractère, préférez un chorizo artisanal bien relevé pour plus d’arômes
• Jaune d'œuf : joue le rôle de colle pour le chorizo, prenez-le bien frais de préférence bio
• Huile pour la cuisson : une bonne huile neutre garantit une dorure parfaite sans masquer les saveurs
• Sel et poivre : relèvent le poisson, prenez du sel fin et un bon poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer le cabillaud :

Assaisonnez généreusement chaque dos de cabillaud avec du sel et du poivre sur toutes les faces. Cela permet de souligner la douceur naturelle du poisson.

Coller le chorizo :

Dans un petit bol, diluez très légèrement le jaune d'œuf avec de l'eau puis badigeonnez soigneusement le côté plat du poisson. Cette étape va aider les tranches de chorizo à bien adhérer.

Disposer le chorizo :

Rangez les rondelles de chorizo piquant sur le dessus du cabillaud en appuyant délicatement avec la paume de la main pour bien les fixer. Veillez à recouvrir toute la surface pour un résultat savoureux à chaque bouchée.

Cuire côté chorizo :

Chauffez une grande poêle à feu vif avec un filet d’huile. Quand l’huile est bien chaude, posez le cabillaud côté chorizo contre la poêle. Laissez cuire trois minutes sans toucher pour que le chorizo devienne croustillant et parfume le poisson.

Terminer la cuisson :

Glissez une grande spatule sous le poisson pour retourner délicatement tout en gardant les rondelles de chorizo bien en place. Prolongez la cuisson cinq minutes sur l’autre face sur feu moyen, le cabillaud doit rester moelleux à cœur.

Servir chaud :

Dressez aussitôt sur des assiettes chaudes pour profiter du contraste entre la peau croustillante du chorizo et la tendreté du poisson. Un vrai régal dès la sortie de la poêle.

Pour moi le chorizo piquant change tout dans cette recette : il apporte une légère touche fumée et une vraie dimension épicée. À la maison, même ceux qui n’aiment pas trop le poisson réclament un supplément de croûte au chorizo. C’est aussi le plat que je sers quand je veux rappeler à ma famille nos séjours sur l’Atlantique.

Conseils de conservation

Le cabillaud sauté au chorizo est meilleur dégusté tout juste cuit mais peut se conserver un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous devez le réchauffer, faites-le à feu doux pour ne pas dessécher le poisson et garder le chorizo croustillant. Une fois réchauffé, je recommande de l’accompagner d’une goutte d’huile d’olive et de citron frais.

Substituts d’ingrédients

Pas de cabillaud sous la main ? Essayez avec du lieu noir ou du merlu, deux poissons à chair ferme qui tiennent bien la cuisson. Le chorizo doux marche aussi pour ceux qui préfèrent moins de piquant. Vous pouvez remplacer le jaune d’œuf par un peu de moutarde pour faire adhérer la garniture en cas d’allergie.

Idées pour servir

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou une poêlée de légumes de saison. J’aime beaucoup ajouter une petite salade de fenouil cru pour apporter une touche d’anis qui s’accorde à merveille avec le poisson. Pour un repas complet, mettez-le en valeur sur un lit de riz pilaf ou de quinoa.

Un clin d’œil culturel

Le cabillaud est un poisson emblématique de la cuisine atlantique et en Espagne comme au Portugal on adore l’associer au chorizo. Pour moi c’est un mélange qui évoque les tablées conviviales du sud. Les contrastes de textures et de saveurs font tout le charme de cette recette franco-ibérique inspirée par mes voyages familiaux.

Ce cabillaud au chorizo rassemble tout le monde à table et laisse un souvenir chaleureux. Quelques ingrédients bien choisis et dix minutes suffisent pour voyager sans quitter sa cuisine.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de chorizo convient le mieux à cette préparation ?

Un chorizo piquant apporte un contraste agréable avec la douceur du cabillaud, mais un chorizo doux fonctionne aussi.

→ Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?

Chauffer suffisamment la poêle avec un filet d'huile avant de déposer le poisson et ne pas le déplacer trop tôt.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme, comme le lieu noir ou l’églefin, convient pour garder une bonne tenue à la cuisson.

→ Faut-il laisser reposer le poisson après cuisson ?

Il est préférable de servir aussitôt pour profiter pleinement de la texture et de la chaleur du plat.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Un écrasé de pommes de terre, des légumes grillés ou une salade verte subliment ce plat aux notes ibériques.