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Les queues de langouste en sauce sont un classique festif qui transforme un simple repas en expérience mémorable. Je ressers cette recette à chaque grande occasion, et tout le monde se régale de la chair tendre enveloppée dans une sauce onctueuse aux parfums du sud.
J’ai d’abord testé cette sauce pour la saison des Fêtes de ma famille et depuis chaque anniversaire ou Noël est prétexte à refaire cette langouste. Rien ne me ramène plus vite à ces tablées animées.
Ingrédients
- Queues de langouste fraîches : choisissez-les bien brillantes et d’odeur neutre, la base incontournable du plat
- Beurre sans sel : pour rissoler et apporter une richesse subtile, privilégiez un beurre de qualité
- Cognac : pour flamber et ajouter une note boisée, un bon cru relèvera davantage la langouste
- Sel et poivre : essentiels pour relever tous les ingrédients
- Oignon doux : pour l’équilibre et la douceur, coupe-le finement pour bien fondre dans la sauce
- Échalote : apporte une complexité délicate, préférer les échalotes rosées plus parfumées
- Ail frais : pour la puissance du plat, à utiliser en gousse et finement haché
- Carotte râpée : donne de la rondeur et de la douceur, râper très finement pour faire fondre à la cuisson
- Concentré de tomate et tomates pelées : pour l’acidité et l’onctuosité, choisir une boîte de qualité
- Thym et laurier : aromates typiques méditerranéens pour la profondeur, privilégier les branches fraîches quand possible
- Curry : touche d’épice inattendue qui réveille la sauce, à doser discrètement
- Vin blanc sec : de bonne qualité, c’est le secret pour une sauce parfumée, optez pour un vin que vous apprécieriez boire à table
Instructions détaillées
- Préparation de la sauce :
- Faire revenir dans du beurre l’oignon et les échalotes émincés dans une grande sauteuse. Laissez-les colorer sur feu doux pendant environ dix minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajout des légumes et de la tomate :
- Incorporez l’ail haché puis les carottes râpées. Laissez les légumes fondre doucement. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus puis le concentré de tomate. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.
- Ajout du vin et des épices :
- Versez le vin blanc sec doucement en mélangeant pour éviter tout choc thermique. Assaisonnez avec du thym, du laurier, une pincée de curry, du sel et du poivre. Laissez mijoter à petit feu pendant trente minutes pour intensifier les saveurs.
- Cuisson des langoustes :
- Pendant la cuisson de la sauce, découpez les queues de langouste en gros morceaux. Faites-les revenir dans du beurre sur feu moyen jusqu’à ce que la carapace colore et devienne orange. Assaisonnez avec sel et poivre. Flambez au cognac, laissez évaporer l’alcool en remuant.
- Mijotage final et assemblage :
- Une fois la sauce bien réduite, passez-la au moulin à légumes au-dessus des queues de langouste dans la sauteuse. Mélangez pour tout enrober et laissez mijoter dix minutes supplémentaires à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un filet de cognac si désiré avant de couvrir.
La carotte râpée est devenue mon ingrédient signature dans cette recette elle fond et parfume la sauce d’une douceur incroyable. Je me rappelle encore le premier Noël où tout le monde m’a demandé pourquoi la sauce était si onctueuse.
Conseils de conservation
Transférez les restes dans une boîte hermétique. Attendez que tout soit à température ambiante avant de refermer pour éviter la condensation. Au réfrigérateur, vous gardez la langouste deux jours maximum. Pour réchauffer, placez sur feu très doux et ajoutez une cuillère d’eau si la sauce paraît trop épaisse.
Substitutions possibles
Vous n’avez pas de queue de langouste sous la main ? Essayez avec des crevettes ou même des morceaux de lotte, la sauce fonctionne aussi très bien. Si le cognac vous manque, un bon armagnac fait l’affaire et côté vin, choisissez surtout un vin peu acide mais avec du corps.
Idées pour servir
Servez avec un riz basmati nature pour absorber la sauce ou parsemez quelques herbes fraîches au moment du dressage. Pour une touche festive, accompagnez de linguine fraîches ou de légumes rôtis.
Petite histoire et patrimoine
La langouste est au cœur des repas de fête en Méditerranée et conserve cette aura de plat d’exception. C’est un met que ma famille réserve aux grandes occasions, souvent pour clore l’année en beauté. Cette recette navigue entre tradition et petite touche personnelle grâce au curry et au flambage au cognac.
Avec un peu de patience et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une langouste en sauce digne des grandes occasions. Cette recette deviendra assurément un classique de vos moments festifs.
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir la cuisson des queues de langouste ?
Faites revenir les morceaux de langouste dans du beurre sur feu moyen jusqu’à ce que la coquille soit orangée et la chair ferme.
- → Quel vin blanc choisir pour la sauce ?
Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, comme un Sauvignon ou un Muscadet, pour apporter fraîcheur et acidité.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est conseillé de préparer la veille afin que la chair s’imprègne pleinement des arômes de la sauce.
- → Avec quel accompagnement servir ce mets ?
Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles pour profiter de la sauce généreuse.
- → Peut-on remplacer le cognac ?
À défaut de cognac, un peu d’armagnac ou de whisky peut convenir. Vous pouvez aussi flamber avec du vin blanc sec.
- → Des astuces pour une sauce plus onctueuse ?
Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire plus longtemps ou ajoutez une touche de crème en fin de cuisson.