Dos cabillaud crumble chorizo parmesan

Ce dos de cabillaud en crumble de chorizo et parmesan offre tout ce que j’aime dans la cuisine rapide et chaleureuse : du croquant, du fondant et une explosion de saveurs méditerranéennes. Je l’ai imaginé pour un soir de semaine, quand je veux une touche sophistiquée sans passer des heures en cuisine.

J’ai servi ce crumble de poisson lors d’un dîner entre amis et tout le monde m’a demandé la recette. C’est vraiment le genre de plat qui marque les esprits et c’est devenu un incontournable dans ma cuisine.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : il assure une chair tendre et légère, choisissez un poisson bien nacré au toucher ferme
• Chorizo : apporte une note épicée et gourmande, préférez un chorizo doux ou fort selon vos goûts
• Parmesan fraîchement râpé : renforce la saveur umami et la gourmandise, râpez-le juste avant pour plus d’arômes
• Chapelure : donne tout le croustillant, préférez une chapelure fine et dorée, maison si possible
• Beurre à température ambiante : lie le crumble et parfume l’ensemble, choisissez un beurre doux de qualité
• Sel : relève les saveurs, attention à ne pas trop saler à cause du parmesan et du chorizo
• Poivre : apporte sa petite touche finale, utilisez du poivre fraîchement moulu pour plus de caractère

Instructions détaillées

Préparer la base du crumble :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante ou deux cents degrés chaleur classique, prenez le temps de préparer tous les ingrédients pour éviter tout stress inutile.

Mixer le chorizo et lier le mélange :

Déposez les tranches de chorizo dans un mixeur et lancez-le quelques secondes, vous voulez obtenir une texture fine. Puis ajoutez le parmesan râpé et la chapelure, mixez à nouveau juste pour homogénéiser l’ensemble.

Créer la pâte à crumble :

Découpez le beurre en petits cubes et ajoutez-le au mélange précédent. Avec les doigts, travaillez la préparation comme une pâte à crumble ; il faut qu’elle soit grumeleuse et que le beurre soit bien réparti sans totalement disparaître.

Préparer et assaisonner le poisson :

Rincez brièvement les dos de cabillaud sous l’eau fraîche puis épongez-les, c’est important pour que le crumble tienne bien. Placez-les dans un plat à gratin, salez et poivrez sans excès.

Recouvrir le poisson de crumble :

Répartissez la pâte à crumble sur toute la surface des dos en tassant légèrement pour une belle tenue. Veillez à bien couvrir les extrémités pour éviter que le poisson ne sèche.

Cuire jusqu’à obtenir un dessus doré :

Enfournez pour quinze à vingt minutes. Surveillez bien la couleur du crumble ; il doit être bien doré. Le poisson sera alors parfaitement nacré et moelleux à cœur. Si besoin, passez une minute sous le grill pour plus de croustillant.

Le parmesan est de loin mon ingrédient préféré dans ce plat ; il fait toute la différence sur le plan du goût et du croustillant. Je me souviens que quand ma sœur a goûté ce crumble la première fois elle n’a pas reconnu le cabillaud tant il était sublimé.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétique. Pour garder le côté croustillant, repassez-le quelques minutes sous le grill au moment de le réchauffer. Je trouve qu’il est encore meilleur le lendemain avec une salade de roquette.

Remplacer certains ingrédients

Si vous n’avez pas de chorizo, essayez de la coppa ou même du jambon cru pour une touche plus douce. Le parmesan peut se remplacer par du pecorino ou du fromage à pâte dure légèrement affiné. La chapelure maison issue de pain rassis donne un aspect encore plus artisanal.

Idées pour accompagner et servir

Servez ces dos de cabillaud avec une purée maison, une poêlée de légumes colorés ou un mélange de risotto crémeux. Ce plat s’adapte très bien à un brunch chic ou à une grande tablée du dimanche midi où chacun vient piocher dans le plat familial.

Petit voyage d’inspiration

Le crumble salé n’est pas une tradition ancestrale mais il a trouvé sa place dans ma cuisine avec l’influence espagnole du chorizo et l’italienne du parmesan. J’aime ce croisement européen qui relève la douceur du poisson blanc de notes épicées et fromagères.

C’est une recette qui apporte du soleil dans l’assiette, que ce soit pour un soir pressé ou une jolie occasion. Toute la magie réside dans ce contraste entre le fondant du poisson et le croustillant parfumé du crumble.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de chorizo utiliser ?

Un chorizo doux ou fort selon votre goût, en tranches fines pour un mélange homogène dans la croûte.

→ Comment rendre le crumble bien croustillant ?

Veillez à bien malaxer le beurre avec la chapelure, le parmesan et le chorizo pour obtenir une texture sableuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer le crumble en avance ; ajoutez-le sur le poisson juste avant d’enfourner.

→ Quel accompagnement suggéré ?

Servez ce plat avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, la technique convient aussi pour d’autres poissons à chair ferme comme le lieu noir ou le saumon.