cabillaud sauté au chorizo (Version imprimable)
Cabillaud poêlé, relevé au chorizo et aux épices pour une touche iodée et épicée.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
4 dos de cabillaud, portions de 150 g chacune
→ Charcuterie
02 -
16 tranches fines de chorizo piquant
→ Oeufs et assaisonnement
03 -
1 jaune d'œuf, légèrement dilué avec un peu d'eau
04 -
1 filet d'huile végétale
05 -
2 pincées de sel fin
06 -
2 pincées de poivre noir du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Assaisonner les dos de cabillaud avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Badigeonner la surface la plus plane de chaque portion avec le jaune d'œuf dilué afin de faciliter l'adhérence du chorizo.
02 -
Déposer les tranches de chorizo piquant sur la face enduite de jaune d'œuf en appuyant fermement pour bien les fixer au poisson.
03 -
Chauffer une poêle large à feu vif avec un filet d'huile. Placer les portions de cabillaud dans la poêle, côté chorizo vers le bas. Saisir pendant 3 minutes.
04 -
Retourner délicatement chaque morceau à l'aide d'une spatule, en veillant à conserver les tranches de chorizo bien en place. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires sur feu moyen.
05 -
Disposer aussitôt les dos de cabillaud dorés sur des assiettes chaudes et servir sans attendre afin d'apprécier le contraste de textures.
# Informations à noter:
01 -
Pour un résultat optimal, utiliser du chorizo de qualité coupé très finement pour garantir une cuisson homogène et une belle adhérence sur le poisson.