Cabillaud et Purée Butternut

Je suis ravie de partager avec vous ma recette coup de cœur de cabillaud en croûte de lard. C'est un plat que j'ai imaginé un soir d'hiver dans ma cuisine et qui est devenu un incontournable chez moi. L'alliance du poisson délicat avec le lard croustillant et ma purée de butternut crémeuse crée une symphonie de saveurs qui réconforte et régale à la fois.

Un mariage de saveurs qui me fait craquer

Cette recette est née de mon amour pour les associations terre et mer. Dans ma cuisine j'aime jouer avec les contrastes et ici tout fonctionne à merveille. La tendreté du cabillaud le croustillant du lard et la douceur de ma purée de butternut créent un plat qui fait toujours son effet quand je reçois des amis en hiver.

Dans mon panier

• Dos de cabillaud : Je choisis 4 beaux morceaux bien frais chez mon poissonnier.
• Lard fumé : 8 belles tranches pas trop fines pour bien enrober le poisson.
• Butternut : Une belle courge bien orange et mûre.
• Pommes de terre : 2 moyennes pour lier ma purée.
• Crème fraîche : 20cl de ma crème préférée.
• Beurre : Une belle noix de beurre doux.
• Assaisonnement : Mon sel de mer et poivre du moulin.
• Persil : Quelques brins de mon jardin pour la déco.

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Ma méthode pas à pas

Je commence par ma purée

Je fais cuire ma butternut et mes pommes de terre dans ma grande casserole. Une fois tendres je les écrase avec ma crème et mon beurre jusqu'à ce que ce soit bien onctueux.

Le poisson en habit

J'enroule délicatement chaque morceau de cabillaud dans mes tranches de lard c'est comme un petit paquet cadeau.

La cuisson parfaite

Dans ma poêle bien chaude je fais dorer mes dos de cabillaud enrobés jusqu'à ce que le lard soit croustillant et le poisson juste cuit.

Le dressage qui fait tout

Je dispose une belle portion de purée dans l'assiette mon cabillaud doré par-dessus et je parsème de persil frais.

Mon petit plus santé

Ce que j'aime dans ce plat c'est qu'il est à la fois gourmand et équilibré. Le cabillaud apporte ses bonnes protéines mes légumes leurs vitamines et le lard juste ce qu'il faut de gourmandise. Je le prépare souvent pour mes enfants qui adorent et je sais qu'ils mangent un repas sain.

Un plat qui rassemble

Cette recette a une place spéciale dans mon cœur car elle réunit toujours ma famille autour de la table avec le sourire. Les soirs d'hiver quand il fait froid dehors rien ne vaut ce plat réconfortant qui sent bon le fait maison.

Questions fréquentes

→ Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?

Le poisson est cuit quand il est opaque et se défait facilement à la fourchette. Le lard doit être croustillant à l'extérieur, ce qui prend environ 5-7 minutes de chaque côté.

→ Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, la purée peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de servir. Ajoutez un peu de crème chaude si nécessaire pour retrouver sa texture onctueuse.

→ Comment bien envelopper le poisson ?

Enroulez délicatement le lard autour du poisson sans trop serrer pour permettre une cuisson uniforme. Le lard doit juste recouvrir le poisson.

→ Quelle courge peut-on utiliser à la place du butternut ?

Le potimarron est une excellente alternative, offrant une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse. La texture sera similaire.

→ La purée est trop liquide, que faire ?

Remettez la purée sur feu doux quelques minutes en remuant pour faire évaporer l'excès d'humidité. Évitez d'ajouter trop de crème au début.