Cabillaud en Croûte de Lard (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 dos de cabillaud.
02 -
8 tranches de lard fumé.
03 -
1 courge butternut.
04 -
2 pommes de terre.
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse.
06 -
1 noix de beurre.
07 -
Sel et poivre.
08 -
Persil pour la garniture.
# Préparation:
01 -
Éplucher et couper la butternut et les pommes de terre en morceaux. Cuire dans l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 -
Égoutter les légumes, ajouter le beurre et la crème. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner et garder au chaud.
03 -
Enrouler chaque dos de cabillaud avec deux tranches de lard fumé sans trop serrer.
04 -
Faire dorer le poisson dans une poêle à feu moyen 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le lard soit croustillant.
05 -
Servir le cabillaud sur la purée chaude et garnir de persil frais haché.
# Notes:
01 -
Le lard apporte suffisamment de matière grasse, pas besoin d'en ajouter pour la cuisson.
02 -
La purée peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de servir.