Cabillaud en Croûte de Lard (Version imprimable)
Un plat qui marie la délicatesse du cabillaud au croustillant du lard fumé, servi avec une purée onctueuse de butternut. Une association terre et mer réussie.
# Liste des ingrédients:
01 -
4 dos de cabillaud.
02 -
8 tranches de lard fumé.
03 -
1 courge butternut.
04 -
2 pommes de terre.
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse.
06 -
1 noix de beurre.
07 -
Sel et poivre.
08 -
Persil pour la garniture.
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher et couper la butternut et les pommes de terre en morceaux. Cuire dans l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 -
Égoutter les légumes, ajouter le beurre et la crème. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner et garder au chaud.
03 -
Enrouler chaque dos de cabillaud avec deux tranches de lard fumé sans trop serrer.
04 -
Faire dorer le poisson dans une poêle à feu moyen 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le lard soit croustillant.
05 -
Servir le cabillaud sur la purée chaude et garnir de persil frais haché.
# Informations à noter:
01 -
Le lard apporte suffisamment de matière grasse, pas besoin d'en ajouter pour la cuisson.
02 -
La purée peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de servir.