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Dans ma cuisine j'aime préparer cette terrine qui me rappelle les repas de fête chez ma grand-mère en Bretagne. Le mélange des Saint Jacques du saumon et des crevettes c'est comme un petit voyage en bord de mer. La crème citronnée apporte cette fraîcheur qui fait toute la différence. Je la prépare souvent la veille au soir quand je reçois ça me laisse tout le temps de profiter de mes invités le jour J.
Une Entrée Raffinée et Savoureuse
Je trouve que cette terrine est le parfait équilibre entre gourmandise et légèreté. Les fruits de mer que je choisis toujours bien frais chez mon poissonnier apportent ce goût iodé que j'adore. Le citron et la crème se marient à merveille donnant cette onctuosité qui fait fondre mes invités. C'est devenu mon secret pour des repas réussis sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients pour la Terrine
- Saumon frais: Je prends 200g de saumon bien rosé que je coupe en petits dés.
- Saint Jacques: 200g de belles noix bien nacrées c'est important pour le goût.
- Crevettes décortiquées: 100g de crevettes roses bien fraîches.
- Crème fraîche: 200ml de crème entière pour plus d'onctuosité.
- Œufs: 2 œufs de mon marché sortis du frigo une heure avant.
- Jus de citron: Je privilégie les citrons bio pour leur zeste parfumé.
- Ciboulette ciselée: Une belle poignée fraîchement coupée de mon jardin.
- Sel et poivre: Du sel de Guérande et du poivre fraîchement moulu.
- Muscade: Une pincée râpée minute.
- Beurre: Pour mon moule fétiche qui ne me quitte plus.
Instructions de Préparation
- Je Commence par le Four
- Je règle mon four à 180°C pendant que je prépare tout mon petit monde.
- La Base Crémeuse
- Dans mon grand bol je bats mes œufs avec la crème jusqu'à ce que le mélange devienne soyeux.
- L'Assemblage des Trésors de la Mer
- Je découpe mon saumon en petits dés réguliers j'ajoute mes Saint Jacques et mes crevettes avec délicatesse.
- Mon Petit Tour d'Assaisonnement
- Je verse le jus de citron ma ciboulette du jardin mon sel de Guérande mon poivre et ma muscade fraîchement râpée.
- La Préparation du Moule
- Je beurre généreusement mon moule à terrine c'est important pour un démoulage parfait.
- Le Bain-Marie
- Je verse ma préparation dans le moule et je le place dans mon plat rempli d'eau chaude. 40 minutes de patience.
- Le Temps du Repos
- Une fois sortie du four je laisse ma terrine refroidir puis direction le frigo pour au moins 4 heures.
- Le Moment du Service
- Je la sers en tranches fines avec une petite salade de mesclun et des quartiers de citron.
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Conservation de la Terrine
Dans mon frigo ma terrine se garde facilement 3 jours bien emballée dans du film alimentaire. Je la prépare toujours la veille c'est encore meilleur quand les saveurs ont eu le temps de se marier. Pour les grandes occasions je double les quantités et je congèle une partie c'est mon petit secret pour avoir toujours une entrée raffinée sous la main.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette terrine à l'avance ?
- Oui, elle peut être préparée jusqu'à 48h à l'avance et conservée au réfrigérateur. C'est même préférable car les saveurs se développent mieux avec le temps.
- → Pourquoi cuire au bain-marie ?
- Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme qui préserve la texture délicate des fruits de mer et évite que la terrine ne devienne trop sèche.
- → Comment savoir si la terrine est bien cuite ?
- La terrine est cuite quand elle est ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle finira de se raffermir en refroidissant.
- → Peut-on la congeler ?
- La congélation n'est pas recommandée car elle pourrait altérer la texture des fruits de mer et de la crème. Privilégiez une consommation fraîche.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
- Une salade verte assaisonnée de vinaigrette citronnée, des toasts grillés, ou une sauce légère au yaourt et aux herbes complètent parfaitement cette terrine.