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J'adore partager des recettes des grands chefs qui m'inspirent et celle-ci est particulièrement spéciale. Jean Sulpice ce génie des hauteurs qui cuisine à plus de 2000 mètres nous montre qu'on peut créer de la magie même dans des conditions extrêmes. Dans mon blog j'ai souvent parlé de son talent mais aujourd'hui je veux vous faire découvrir une de ses recettes qui m'a vraiment conquise.
Un plat qui m'a fait craquer
Les Saint-Jacques à la crème de sarrasin et clémentine c'est tout simplement un coup de cœur. J'ai découvert cette recette lors d'une visite à son restaurant et depuis je l'ai adaptée dans ma cuisine. Ce qui me fascine c'est ce mariage inattendu entre le sarrasin et les agrumes qui sublime les Saint-Jacques. Une recette qui prouve qu'on peut être créatif tout en restant simple.
Dans mon panier
- Saint-Jacques : Je choisis 18 belles noix bien fraîches chez mon poissonnier.
- Crème : 50cl de ma crème entière préférée.
- Sarrasin : 40g de kasha que je trouve dans mon magasin bio.
- Clémentines : 2 belles clémentines bio bien parfumées.
- Beurre : 20g de mon beurre demi-sel favori.
Ma méthode pas à pas
- Je prépare mes Saint-Jacques
- Je les rince délicatement et je les sèche bien. Pendant ce temps je prépare mes clémentines en prélevant le zeste et en les pressant.
- Ma crème parfumée
- Je fais chauffer ma crème avec le sarrasin qui va lui donner tout son goût. Après infusion je mixe tout ça avec le jus de clémentine c'est divin.
- La cuisson minute
- Je saisis mes Saint-Jacques rapidement dans ma poêle bien chaude juste 40 secondes de chaque côté pas plus.
- Le dressage
- Je verse ma crème dans les assiettes puis je dispose mes Saint-Jacques que je décore avec les zestes et le kasha.
Mon accord vin préféré
Pour accompagner ce plat j'ai un petit faible pour les vins blancs de Savoie. La Jacquère est parfaite ou alors le Schiste 2011 du Domaine des Ardoisières qui s'accorde merveilleusement avec la douceur des Saint-Jacques et ma crème au sarrasin. C'est parfait pour un repas de fête et ça se prépare vraiment rapidement.
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Questions fréquentes
- → Qu'est-ce que le kasha ?
Le kasha est du sarrasin grillé décortiqué. Il apporte un goût de noisette et une texture croquante au plat. On peut le trouver en magasin bio ou épiceries fines.
- → Comment bien cuire les Saint-Jacques ?
La cuisson doit être très rapide, environ 40 secondes de chaque côté sur une surface très chaude, pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore nacrées à l'intérieur.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
La crème de sarrasin peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Ajoutez le jus de clémentine au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
- → Quelles clémentines choisir ?
Privilégiez des clémentines bio car vous utiliserez le zeste. Choisissez des fruits bien parfumés et pas trop acides pour équilibrer le plat.
- → Peut-on remplacer les clémentines ?
Vous pouvez utiliser des mandarines ou des oranges, en ajustant la quantité selon l'acidité du fruit. L'important est de garder l'équilibre entre agrumes et crème.