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J'ai découvert ce gratin de fruits de mer lors de mes vacances en Bretagne et depuis il fait partie de mes recettes fétiches. Dans ma cuisine j'aime créer des plats qui racontent une histoire et celui-ci me rappelle les embruns marins et les repas en famille. La combinaison des fruits de mer avec ma sauce crémeuse maison fait toujours son petit effet quand je reçois.
Un plat qui s'adapte à toutes les occasions
Ce que j'adore avec ce gratin c'est sa polyvalence. Je le sers parfois en entrée dans de jolies cocottes individuelles pour épater mes invités ou en plat principal avec une salade croquante. Au fil du temps j'ai appris à jouer avec les ingrédients selon ce que je trouve au marché. C'est devenu mon joker pour les repas où je veux faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Dans mon panier
- Crevettes : 200g de belles crevettes que je décortique moi-même.
- Moules : 200g de moules fraîches de bouchot.
- Calamars : 200g coupés en beaux anneaux.
- Pétoncles : 100g pour le côté raffiné.
- Beurre : 50g de mon beurre demi-sel préféré.
- Farine : 50g pour ma béchamel maison.
- Lait : 500ml de lait entier bien crémeux.
- Fromage : 100g de gruyère que je râpe au dernier moment.
- Ail et oignon : Mon duo gagnant pour les saveurs de base.
- Herbes fraîches : Persil et ciboulette de mon petit jardin.
- Chapelure : 50g pour le croustillant.
Ma méthode pas à pas
- Je commence par les fruits de mer
- Dans ma grande poêle je fais revenir mon oignon et mon ail dans du beurre. J'ajoute mes fruits de mer jusqu'à ce que mes crevettes soient bien roses.
- Ma sauce signature
- Je prépare ma béchamel avec soin c'est la base d'un bon gratin. Je la parfume avec du fromage râpé et une pointe de muscade.
- L'assemblage final
- Je mélange mes fruits de mer à la sauce mes herbes fraîches puis je verse tout dans mon plat fétiche. Je saupoudre de ma chapelure beurrée et direction le four pour 30 minutes de pure magie.
Mes suggestions pour servir
Quand je sers ce gratin j'aime l'accompagner d'une salade verte bien croquante. Une bonne baguette croustillante est indispensable pour saucer. Et pour le vin je conseille toujours un Chablis bien frais qui se marie parfaitement avec les fruits de mer. C'est un vrai régal pour les repas de fête.
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Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
- Oui, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés. Veillez à bien les décongeler et les égoutter avant utilisation pour éviter que le gratin ne soit trop liquide.
- → Comment obtenir une béchamel sans grumeaux ?
- Incorporez le lait progressivement tout en fouettant constamment. Le lait doit être à température ambiante ou tiède pour éviter la formation de grumeaux.
- → Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
- Vous pouvez préparer le gratin jusqu'à l'étape de la chapelure et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez la chapelure au moment de cuire pour qu'elle reste croustillante.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
- Ce gratin se suffit à lui-même mais peut être accompagné d'une salade verte fraîche ou de riz blanc pour un repas complet.
- → Comment savoir si le gratin est bien cuit ?
- Le dessus doit être bien doré et la sauce doit bouillonner légèrement sur les bords. La chapelure doit être croustillante et dorée.