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La fricassée de moules au poireau est l’un des plats les plus réconfortants de ma cuisine dès que la saison des moules bat son plein. Entre la douceur de la crème, le parfum du vin blanc et le goût iodé des moules, c’est un plat rapide qui impressionne toujours à table. La légère amertume du poireau s’équilibre à merveille avec la fraîcheur du persil et la richesse du beurre, créant une sauce qu’on a envie de saucer jusqu’à la dernière goutte.

Tous les éléments se trouvent chez le poissonnier et au marché local. Les poireaux fondent dans la crème et parfument délicatement la sauce. J’ai cuisiné cette recette pour la première fois lors d’un séjour en Bretagne et depuis elle me ramène toujours au bord de la mer chaque fois que je la prépare pour mes proches.

Ingrédients

• Moules fraîches : deux litres à choisir bien fermées et brillantes elles garantissent la fraîcheur du plat
• Vin blanc sec : une demi bouteille privilégier un vin du terroir pour une sauce tout en finesse
• Poireaux : deux gros bien fermes partie blanche et verte tendre à tailler finement pour une belle texture
• Beurre doux : vingt grammes de qualité il apporte de la rondeur à la sauce
• Crème liquide entière : vingt cinq centilitres onctuosité et richesse privilégiez une crème locale
• Persil plat : un quart de botte parfum et couleur à ajouter juste avant de servir
• Sel fin et poivre du moulin : pour relever sans masquer les saveurs marines

Instructions détaillées

Préparer les poireaux :

Nettoyer soigneusement les poireaux couper le vert foncé et éliminer la première peau puis les tailler en julienne de cinq centimètres de long et bien rincer les réserver dans une passoire pour évacuer toute impureté

Cuire les moules :

Faire chauffer une grande sauteuse sur feu vif y déposer les moules rincées ajouter le vin blanc couvrir immédiatement laisser cuire trois à cinq minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes remuer la sauteuse à mi cuisson pour assurer une ouverture homogène

Récupérer les moules et filtrer le jus :

À l’aide d’une écumoire sortir les moules de la sauteuse les laisser tiédir puis filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer le sable ou résidu replacer ce jus filtré dans la sauteuse à feu doux

Cuire les poireaux dans le jus :

Ajouter à la sauteuse les juliennes de poireaux bien égouttées laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux les poireaux doivent devenir fondants et s’imprégner du bouillon parfumé

Décortiquer les moules :

Ouvrir les moules une à une pour réserver les chairs retirer les coquilles vérifier qu’aucune coquille brisée ne reste

Terminer la sauce :

Ajouter le beurre froid en petits morceaux puis la crème liquide laisser réduire à feu moyen environ cinq minutes la sauce doit napper la cuillère

Finaliser et assaisonner :

Remettre les moules décoquillées dans la sauteuse avec la sauce crémeuse ajouter le persil haché ajuster en sel et poivre mélanger délicatement pour ne pas briser les moules servir bien chaud

Le parfum du poireau rappelle toujours les dîners en famille dans la cuisine de ma grand-mère où personne ne voulait manquer le premier service Ce plat réunit vraiment toutes les générations à table et le persil frais reste mon moment préféré pour sa touche de verdure.

Conservation

Une fois refroidie la fricassée se conserve jusqu’à vingt quatre heures au réfrigérateur dans un plat hermétique Je trouve que les saveurs sont même plus rondes le lendemain Il suffit de réchauffer doucement à la casserole sans faire bouillir.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de crème entière essayez un mélange de lait et mascarpone pour rester sur une sauce onctueuse Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes pour une version sans alcool et ajouter un peu de citron pour garder la fraîcheur.

Suggestions pour servir

Servez cette fricassée avec du pain de campagne grillé ou des pommes de terre vapeur Elle accompagne parfaitement un vin blanc sec bien frais pour rester dans les accords de la recette et faire honneur à la cuisine de la mer.

Petit aperçu historique

La fricassée de moules aux poireaux est une spécialité que l’on retrouve beaucoup sur les côtes nord de la France Là bas chaque famille a sa version certaines ajoutent un trait de moutarde d’autres un soupçon d’ail ou une herbe aromatique différente.

À chaque fois que je prépare cette fricassée, j’ai l’impression d’ouvrir la fenêtre sur un air marin et la table se remplit de sourires. Succès garanti pour un repas réconfortant, simple et qui met tout le monde d’accord !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le vin blanc par un autre liquide ?

Oui, un bouillon de légumes ou fumet de poisson peut remplacer le vin blanc, ajustez alors l’assaisonnement.

→ Comment préparer au mieux les poireaux ?

Coupez les poireaux en fines lanières et lavez-les soigneusement pour retirer toute trace de terre.

→ Quelle crème utiliser pour plus d’onctuosité ?

Privilégiez une crème liquide entière pour une texture plus riche et un goût prononcé.

→ Faut-il décoquiller les moules avant de servir ?

Oui, pour faciliter la dégustation, décortiquez les moules avant de les ajouter à la préparation finale.

→ Comment éviter que la préparation ne soit trop salée ?

Salez seulement après réduction; le jus des moules contient naturellement du sel.

→ Par quoi peut-on remplacer le persil ?

De la ciboulette ou de l’aneth apportent aussi de la fraîcheur au plat.