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Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, cette burrata d’hiver sans cuisson devient mon refuge gourmand préféré. En moins de dix minutes, il suffit de quelques ingrédients bruts et très peu de vaisselle pour créer une assiette qui sent le soleil italien. Le contraste entre la burrata ultra crémeuse et le pesto d’épinards croquant me fait toujours penser aux dîners improvisés, partagés autour d’une bonne tranche de pain grillé.
La première fois que j’ai préparé ce plat c’était pour un apéro entre amis je n’avais quasiment rien au frigo Résultat on m’a redemandé la recette le lendemain et c’est devenu un incontournable de mes hivers
Ingrédients
- Burrata : choisir des burratas bien fraîches et fondantes cela fait toute la différence
- Épinards frais : il faut des feuilles très vertes non flétries pour un pesto vif
- Parmesan râpé : apporte ce côté salé et corsé qui relève la douceur de la burrata du vrai parmigiano reggiano fait merveille
- Gousse d’ail : petite saveur piquante à doser selon goût pour ne pas dominer
- Pignons de pin : goût subtilement boisé les griller à sec avant d’utiliser rehausse vraiment leur saveur
- Huile d’olive : choisir une huile bien fruitée de bonne qualité car elle parfume tout le plat
- Sel : relever sans masquer les arômes privilégier la fleur de sel
- Poivre : moudre au dernier moment pour de la fraîcheur
- Zeste de citron : apporte tonus fraîcheur c’est facultatif mais recommandé avec des citrons bio ou non traités
- Pain rustique : il faudra qu’il soit bien croustillant si possible au levain tranché et grillé
Instructions détaillées
- Laver les épinards :
- Lavez soigneusement les feuilles d’épinards sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre puis essorez-les minutieusement avec une essoreuse ou du papier absorbant les feuilles doivent être bien sèches pour que le pesto ne soit pas aqueux
- Réaliser le pesto d’épinards :
- Placez dans le bol d’un mixeur les épinards essorés la gousse d’ail pelée les pignons de pin préalablement torréfiés le parmesan râpé et l’huile d’olive Mixez à impulsions pour garder une texture légèrement granuleuse Goûtez puis assaisonnez à votre convenance avec sel et poivre Goûtez encore car l’équilibre sel et ail doit être parfait
- Dresser les assiettes :
- Déposez délicatement une burrata entière dans chaque assiette creuse pour ne pas la percer Elle doit rester intacte au centre
- Napper de pesto :
- Versez généreusement le pesto d’épinards maison sur chaque burrata La couche doit envelopper la burrata et déborder un peu dans l’assiette
- Finaliser et parfumer :
- Ajoutez un filet d’huile d’olive un peu de poivre fraîchement moulu et si vous aimez parsemez d’un zeste de citron finement râpé Cela réveille le plat
- Servir avec le pain grillé :
- Servez immédiatement accompagné de tranches de pain rustique croustillant idéal pour saucer le pesto et attraper la burrata
Le combo burrata et pain grillé met tout le monde d’accord petits et grands J’adore la subtilité du zeste de citron sur la burrata il réveille vraiment l’ensemble Cela me rappelle le grand sourire de mon fils la première fois qu’il a goûté ce plat Il s’est resservi trois fois à la plus grande joie de la tablée
Conservation
Cette recette se consomme immédiatement pour profiter du moelleux de la burrata et de la fraîcheur du pesto Gardez toutefois le pesto au frigo dans un pot fermé il restera bon deux à trois jours La burrata par contre doit sortir du frais au tout dernier moment pour garder sa texture soyeuse
Idées de substitutions
Si vous n’avez pas de pignons vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des amandes mondées Cela change un peu la saveur mais c’est tout aussi délicieux Pour une version sans lactose essayez la ricotta à la place de la burrata Même chose pour les épinards qui peuvent être remplacés par de la roquette ou du kale
Suggestions pour la présentation
Disposez la burrata sur une large planche au centre de la table pour un effet convivial Ajoutez quelques crudités croquantes autour comme des radis ou des lamelles de fenouil Servez avec plusieurs sortes de pains pour varier les plaisirs et proposez un filet de miel ou un vinaigre balsamique pour ceux qui aiment le sucré salé
Petit clin d’œil italien
La burrata est née dans la région des Pouilles au sud de l’Italie Elle était à l’origine un moyen de ne pas gaspiller les restes de mozzarella et de crème Ce plat revisite ce classique avec des produits hivernaux mais toujours autant de générosité et de simplicité
Ce plat express fait entrer le soleil dans vos soirées d’hiver et plaira à tous les gourmands autour de la table. À refaire dès que l’envie d’évasion se fait sentir !
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir un pesto d’épinards onctueux ?
Utilisez des feuilles d’épinards fraîches bien essorées et mixez-les finement avec l’ail, les pignons, du parmesan râpé et une bonne huile d’olive.
- → Comment choisir une bonne burrata ?
Privilégiez une burrata très fraîche, légèrement souple à la pression, au lait entier pour une texture crémeuse optimale.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Préparez le pesto à l’avance mais assemblez juste avant de servir pour conserver la fraîcheur de la burrata.
- → Quel accompagnement proposer ?
Servez idéalement avec des tranches de pain rustique grillé pour savourer toutes les saveurs et textures.
- → Quelles alternatives au zeste de citron ?
Vous pouvez substituer le zeste de citron par un filet de vinaigre balsamique ou quelques herbes fraîches.