Savoyard marinade ail ours tomate

Ce savoureux plat savoyard à la marinade ail des ours et sauce tomate est parfait pour un dîner chaleureux entre amis ou en famille. Entre la tendresse de la viande, le parfum des herbes de Provence, la douceur de la sauce tomate et la subtilité des olives vertes, chaque bouchée évoque la convivialité et la montagne.

Première fois que je l’ai testée un soir d’automne froid, le parfum qui a rempli la cuisine m’a aussitôt plu. Depuis, cette recette a conquis toutes les générations autour de moi : chacun y retrouve un petit goût de vacances à la montagne.

Ingrédients

• Savoyards de bœuf : ils doivent être bien persillés pour le moelleux, choisissez-les chez votre boucher pour une qualité optimale
• Sauce tomate : choisissez une sauce tomate épaisse et parfumée, de préférence maison ou artisanale, ce sera la base de toute la saveur du plat
• Olives vertes : optez pour des olives dénoyautées de bonne qualité, elles apportent de la rondeur et du relief
• Herbes de Provence : privilégiez un mélange frais ou acheté en vrac, le parfum sera plus développé
• Sel et poivre : à ajuster en fin de cuisson pour garder l’équilibre des saveurs

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez le mini four à 200 degrés pour assurer une cuisson homogène et bien saisir la viande dès le début.

Préparer la viande :

Déposez les savoyards de bœuf sans les superposer dans un plat à gratin ou en céramique : ils cuiront plus uniformément de cette façon.

Ajouter la sauce et les aromates :

Recouvrez entièrement la viande avec la sauce tomate puis disposez généreusement les olives vertes, parsemez les herbes de Provence et ajoutez une pincée de sel.

Enfourner :

Glissez le plat à mi-hauteur du four puis laissez cuire entre 45 et 55 minutes selon l’épaisseur de la viande, arrosez éventuellement à mi-cuisson pour garder la viande bien juteuse.

Finition et service :

En fin de cuisson, poivrez le plat et laissez reposer cinq minutes avant de servir : cela permet à la viande de s’imprégner encore plus de la sauce, dégustez bien chaud accompagné si possible d’une bonne purée maison.

Ce que je préfère ici, ce sont les olives vertes qui contrastent parfaitement avec la douceur de la tomate pour relever la viande. Un souvenir marquant a été lorsque mon oncle m’a confié son astuce d’ajouter quelques brins de thym frais : c’est ce détail qui fait toute la différence à la maison.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur trois jours dans une boîte hermétique. Je trouve même qu’il est encore meilleur le lendemain : la sauce imbibe encore plus la viande. Pour le congeler, privilégiez une portion individuelle et laissez décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four doux pour préserver la texture moelleuse de la viande.

Substituts d’ingrédients

On peut très bien remplacer les savoyards de bœuf par du veau ou même du poulet pour une version plus légère. Si vous n’avez pas d’herbes de Provence, un simple mélange de thym et romarin fera l’affaire. Pour une version plus relevée, ajoutez quelques gousses d’ail hachées ou une cuillère de piment doux dans la sauce tomate.

Suggestions de service

Ce plat appelle une purée de pommes de terre maison toute en douceur, mais il est aussi délicieux accompagné de pâtes fraîches ou d’un gratin dauphinois pour un repas montagnard complet. J’aime bien aussi parsemer de persil plat frais avant de servir, cela amène une touche de fraîcheur.

Contexte historique

Le savoyard met en valeur des produits simples et locaux : ce type de plat mijoté est typique des montagnes où l’on recherche chaleur et convivialité. L’utilisation de la sauce tomate apporte une petite note méditerranéenne qui contraste avec la tradition savoyarde, mais c’est justement cette fusion des saveurs qui le rend original.

Avec cette recette, vous êtes certain de régaler petits et grands lors de vos repas d’hiver. Savourez-la bien chaude pour un véritable moment de partage.

Vos questions sur cette recette

→ Comment accentuer le goût de l’ail des ours ?

Ajoutez l’ail des ours en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat et frais.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Optez pour une purée de pommes de terre maison ou des légumes de saison rôtis.

→ Peut-on remplacer les olives vertes ?

Oui, les olives noires apportent une note plus corsée et méditerranéenne au plat.

→ Quels conseils pour une viande bien tendre ?

Laissez mariner la viande plusieurs heures et privilégiez une cuisson douce et longue au four.

→ Quelles herbes utiliser si on n’a pas d’herbes de Provence ?

Vous pouvez remplacer par du thym, du romarin ou un peu de laurier pour parfumer la sauce.