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Le flan de courgettes est la recette parfaite pour les repas d’été en famille quand le jardin déborde de courgettes fraîches et que je veux préparer un plat léger et savoureux sans passer des heures en cuisine.

Je l’ai préparé la première fois pour un déjeuner à la campagne avec toute la famille et même les plus sceptiques des légumes ont vidé leur assiette. Après cette découverte, c’est devenu ma solution rapide pour inviter l’été à table.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : à chair ferme, elles apportent douceur et légèreté au flan. Essayez de choisir des courgettes bien fermes et non abîmées pour une meilleure texture.
• Gruyère râpé et parmesan : ils fondent parfaitement et offrent cette saveur fromagère irrésistible qui rend le flan moelleux et gourmand. Privilégiez un gruyère bien affiné ou un parmesan râpé minute pour plus d’arômes.
• Lait : il apporte de la souplesse et évite un flan trop dense. Choisissez du lait entier pour plus d’onctuosité.
• Œufs : ils lient l’ensemble et donnent cette texture aérienne. Mélangez-les bien pour une consistance uniforme.
• Basilic frais : ses feuilles parfument subtilement et amènent une touche d’été incontournable. Utilisez du basilic fraîchement cueilli pour une saveur incomparable.
• Sel et poivre : pour relever délicatement le tout. Avoir un poivre noir fraîchement moulu fera toute la différence.
• Huile d’olive fruitée : parfaite pour faire dorer les courgettes et donner un parfum méditerranéen au plat.

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Tranchez les courgettes en rondelles très fines, utilisez une mandoline si possible pour des tranches régulières. Faites doucement chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes, salez et poivrez.

Cuire les courgettes :

Laissez revenir les courgettes à feu doux en remuant régulièrement. Elles doivent devenir fondantes et légèrement dorées. Cela prend environ dix minutes ; gardez la température basse pour éviter qu’elles n’attachent ou ne colorent trop.

Préparer l’appareil à flan :

Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le lait, le gruyère râpé, le parmesan, le basilic finement ciselé, du sel et du poivre. Battez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et bien homogène. Le basilic doit parfaitement se répartir dans la préparation.

Assembler et mélanger :

Versez la préparation sur les courgettes lorsque celles-ci sont encore chaudes. Mélangez délicatement pour bien envelopper les rondelles sans les casser. Attention à ne pas cuire l’appareil, il ne doit pas ressembler à une omelette.

Cuire au four :

Transvasez délicatement le mélange dans un plat à gratin bien huilé. Lissez la surface à la spatule. Enfournez à 180 degrés chaleur tournante pendant trente-cinq minutes. Le flan doit être doré et légèrement gonflé.

Déguster :

Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Dégustez chaud ou froid. C’est délicieux accompagné d'une petite sauce mayonnaise relevée d’un trait de ketchup épicé et d’herbes fraîches.

Le basilic reste pour moi l’ingrédient magique. Il change complètement le goût et donne au flan cette note fraîche qui rappelle les jardins méditerranéens. La première fois que j’y ai goûté, je venais de cueillir un immense bouquet de basilic chez ma grand-mère et chaque bouchée était comme un souvenir de vacances.

Conseils pour la conservation

Conservez le flan de courgettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il garde toute sa saveur pendant deux à trois jours. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson au four doux pour préserver sa texture fondante. Les restes sont aussi excellents froids en pique-nique.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le gruyère par de la mozzarella pour un résultat plus filant. Le basilic se marie aussi très bien avec de la menthe pour une version plus fraîche. Enfin, variez les fromages selon ce que vous avez sous la main : comté, chèvre râpé ou même fêta émiettée ajouteront chacun leur personnalité.

Conseils de service

Servez le flan tiède en plat principal avec une salade de tomates, ou froid en cubes pour l’apéritif. Pour un repas plus complet, accompagnez-le de saumon fumé, de jambon cru ou de bruschettas. À la maison, on le sert souvent en pique-nique avec du pain frais et une poignée d’olives.

Contexte culturel

Ce flan trouve ses racines dans les recettes familiales provençales qui valorisent les légumes d’été. Il évoque l’art de cuisiner sans gaspiller, tout en mettant en avant la simplicité et la convivialité des repas du Sud. Chaque famille y ajoute sa petite touche ; j’aime y glisser un peu de parmesan pour rappeler mes origines italiennes.

Voilà une recette qui sent bon l’été et la générosité, idéale pour toutes les tablées familiales. À déguster sans modération lors de vos réunions conviviales !

Vos questions sur cette recette

→ Quels fromages utiliser dans ce flan ?

Le mélange de gruyère râpé et de parmesan apporte une touche savoureuse et fondante.

→ Peut-on préparer ce flan à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au frais et peut se déguster aussi bien froid que chaud.

→ Comment obtenir une texture légère ?

Il est important de bien battre les œufs avec le lait et de ne pas trop cuire les courgettes à la poêle.

→ Quelle sauce servir avec ce plat ?

Une sauce mayonnaise mélangée à du ketchup épicé accompagne parfaitement la douceur du flan.

→ Peut-on remplacer le basilic ?

Oui, d’autres herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil peuvent agrémenter la préparation.