Brioches pommes amandes moelleuses

Ces brioches aux pommes et aux amandes apportent une touche de douceur à n’importe quel goûter ou brunch. La pâte moelleuse s’enrichit d’une crème d’amande fine et d’une garniture de pommes fraîches pour un contraste de textures et de saveurs. C’est un rituel gourmand qui fait l’unanimité à la maison dès que les pommes de saison se rappellent à nous.

Cette recette me ramène à mes souvenirs d’enfance quand ma mère la préparait le dimanche la maison se remplissait d’un parfum sucré et chaud qui invitait tout le monde à la table sans attendre

Ingrédients

• Farine T45 : assure une mie légère et bien aérée choisissez une farine de qualité boulangère pour le meilleur résultat
• Levure boulangère fraîche ou déshydratée : pour une levée parfaite préférez la fraîche si possible et vérifiez sa fraîcheur
• Sucre : pour apporter douceur et activer la levure privilégiez un sucre blanc ou blond
• Sel : rehausse les saveurs veillez à ne pas le mettre en contact direct avec la levure
• Œufs : rendent la pâte riche et soyeuse prenez des œufs extra frais
• Lait tiède : favorise l’activation de la levure un lait entier donnera un gout plus riche
• Beurre doux mou : pour le moelleux préférez un beurre de qualité et bien pommade
• Jaune d’œuf : donnera une belle dorure brillante pour une allure appétissante
• Beurre doux mou dans la crème d’amande : garantit une texture onctueuse
• Poudre d’amande : fondante pour la garniture choisissez une poudre fraîche au gout délicat
• Pommes : apportent fraicheur et acidité choisissez des variétés douces et fermes type golden ou gala
• Amandes effilées : ajoutent du croquant lors de la dégustation vérifiez qu’elles sont bien fraîches
• Confiture d’abricots : fait briller les brioches et donne une finition gourmande

Instructions détaillées

Activation de la levure :

Mélangez la levure avec le lait tiède dans un petit bol et laissez reposer dix minutes pour permettre aux micro organismes de s’activer. Vous verrez une légère mousse apparaitre à la surface signe que la levure est prête à lever la pâte.

Pétrissage de la pâte :

Dans le bol de votre robot ou un grand saladier versez la farine le sucre et le sel. Faites un puits au centre puis ajoutez les œufs et le mélange lait levure. Pétrissez à vitesse moyenne ou à la main durant dix minutes. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique qui se détache facilement des parois.

Incorporation du beurre :

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux tout en poursuivant le pétrissage. Ce processus dure encore dix à quinze minutes. Le beurre doit être bien absorbé par la pâte qui va devenir brillante et douce au toucher.

Première pousse :

Rassemblez la pâte en boule placez la au fond du saladier et couvrez d’un linge propre. Laissez lever à température ambiante pendant deux heures. La pâte doit doubler de volume et devenir très aérée.

Façonnage et dégazage :

Appuyez le poing sur la pâte pour chasser l’air puis divisez la en boules égales. Façonnez chaque boule et faites un léger creux au centre pour accueillir la crème d’amande.

Préparation de la crème d’amande :

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit très pommade ajoutez le sucre puis la poudre d’amande et mélangez. Terminez par l’œuf entier pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Incorporez un peu de farine si la crème semble trop liquide.

Garnissage des brioches :

Garnissez chaque creux d'une généreuse cuillerée de crème d'amande. Disposez les boules dans un moule beurré. Recouvrez et laissez lever encore une heure afin qu’elles prennent du volume.

Finition et cuisson :

Badigeonnez les brioches de jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau pour donner une belle couleur dorée à la cuisson. Disposez harmonieusement de fines lamelles de pommes sur chaque brioche puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez à cent quatre-vingt degrés pendant vingt cinq à trente minutes les brioches doivent être bien dorées et gonflées.

Brillance et refroidissement :

Dès la sortie du four chauffez la confiture d’abricots avec un peu d’eau et appliquez en au pinceau sur les brioches encore chaudes. Cela va leur donner un aspect brillant très appétissant. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster chaque bouchée sera alors fondante et parfumée.

La recette sublime aussi d’autres fruits comme la poire ou l’abricot selon la saison. J’ai un faible pour la crème d’amande dans ce dessert. Elle apporte une texture onctueuse et se marie parfaitement à la pomme pour une bouchée réconfortante. Mes enfants adorent participer au garnissage surtout pour disposer les lamelles de pommes à leur manière.

Conservation

Après refroidissement gardez les brioches dans une boite hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours. Pour prolonger leur fraicheur vous pouvez les congeler bien enveloppées puis les réchauffer légèrement au four pour leur redonner leur moelleux. Attention à ne pas les placer au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou même des abricots en saison cela donne un résultat tout aussi gourmand. Si vous n’avez pas d’amande utilisez de la noisette en poudre pour la crème. Pour une version sans lactose il est possible de substituer le lait et le beurre par des alternatives végétales sans nuire à la texture finale.

Suggestions de service

Servez ces brioches tièdes au petit déjeuner ou pour un goûter de fête. Elles sont délicieuses nappées d’un filet de caramel au beurre salé ou simplement accompagnées d’un thé épicé. Si vous voulez un effet encore plus festif garnissez avec un zeste d’orange confite avant cuisson.

Petite histoire gourmande

La brioche évoque la convivialité des tables françaises surtout lors des fêtes ou des dimanches en famille. En ajoutant des pommes et de la crème d’amande on revisite la tradition en y apportant une note fruitée et moderne qui fait toujours son petit effet à la maison.

Laissez bien refroidir avant de déguster la texture n’en sera que plus fondante et parfumée.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une pâte à brioche bien aérée ?

Un pétrissage long et une bonne pousse à température ambiante assurent une mie légère et filante.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amande ?

La poudre de noisette peut remplacer la poudre d’amande pour varier les saveurs.

→ Quel type de pommes privilégier ?

Des variétés légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Gala équilibrent la douceur de la crème.

→ Comment faire briller les brioches à la sortie du four ?

Badigeonnez-les de confiture d’abricots tiédie et diluée, pour une surface brillante et appétissante.

→ Comment déguster ces brioches ?

À déguster tièdes ou à température ambiante, parfaites au goûter ou au petit-déjeuner.