brioches pommes amandes moelleuses (Version imprimable)
Brioches moelleuses garnies d’une crème d’amande et de pommes fondantes, touche croquante d’amandes effilées.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à brioche
01 -
500 g de farine de blé type 45
02 -
20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
03 -
60 g de sucre semoule
04 -
5 g de sel fin
05 -
3 œufs entiers
06 -
100 ml de lait entier tiède
07 -
120 g de beurre doux pommade
08 -
1 jaune d'œuf pour la dorure
→ Garniture
09 -
50 g de beurre doux pommade
10 -
50 g de sucre semoule
11 -
50 g de poudre d'amandes
12 -
1 œuf entier
13 -
5 g de farine de blé (optionnel)
14 -
3 pommes
15 -
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
16 -
1 cuillère à soupe de confiture d'abricots
# Étapes de la recette:
01 -
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
02 -
Placer la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot ou dans un grand saladier. Ajouter les œufs entiers et le mélange lait-levure, puis pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
03 -
Ajouter progressivement le beurre pommade coupé en dés en continuant de pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
04 -
Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
05 -
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, diviser en portions égales et former des boules. Creuser un léger creux au centre de chaque boule.
06 -
Travailler le beurre ramolli jusqu’à consistance pommade, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporez la poudre d’amandes, puis ajouter l’œuf entier et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter un peu de farine si besoin.
07 -
Répartir la crème d’amande dans les creux des brioches, disposer les boules dans un moule beurré, couvrir et laisser pousser une heure.
08 -
Badigeonner délicatement les brioches de jaune d’œuf battu avec un filet d’eau. Disposer quelques lamelles fines de pommes et parsemer d’amandes effilées.
09 -
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à coloration dorée.
10 -
À la sortie du four, napper les brioches de confiture d’abricots légèrement diluée pour faire briller, puis laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
# Informations à noter:
01 -
La température des ingrédients influence la pousse de la pâte. Utilisez un beurre bien pommade et un lait tiède, jamais chaud.