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Les lasagnes au chocolat blanc et framboises réinventent le célèbre plat italien en une création sucrée originale et élégante. La rencontre entre la douceur du chocolat blanc et l’acidité des framboises offre une explosion de saveurs idéale pour épater lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale.
La première fois que j’ai tenté ce dessert, c’était pour un anniversaire où tout le monde attendait un gâteau traditionnel. Ma famille a été bluffée par cette version créative, et la fraîcheur du résultat reste un souvenir culinaire inoubliable.
Ingrédients
- Chocolat blanc de qualité : pour une douceur suave et une fonte parfaite. Privilégier du chocolat pâtissier riche en beurre de cacao.
- Mascarpone : texture riche et crémeuse. Choisir un mascarpone onctueux sans excès d’eau.
- Crème liquide entière : indispensable pour la chantilly qui allège la crème. Opter pour une crème bien froide.
- Œufs frais : pour l’aération et la structure du dessert. Toujours utiliser des œufs extra frais pour la sécurité alimentaire.
- Sucre en poudre : dose la douceur et donne du volume.
- Framboises fraîches ou surgelées : pour un contraste fruité et acidulé. Sélectionner des fruits brillants et parfumés.
- Feuilles de lasagne précuites : servent de structure légère et deviennent fondantes après repos. Privilégier les pâtes fines et régulières.
- Extrait de vanille : pour parfumer en douceur. Vérifier que l’extrait soit bien naturel.
- Zeste de citron : une note de fraîcheur qui relève l’ensemble. Préférer des citrons bio non traités.
- Framboises supplémentaires : à parsemer sur le dessus pour la décoration.
Instructions détaillées
- Préparer la crème au chocolat blanc :
- Faire fondre délicatement le chocolat blanc au bain-marie ou doucement au micro-ondes en mélangeant régulièrement dès qu’il commence à ramollir. Il ne doit jamais bouillir. Laisser tiédir.
- Blanchir les jaunes avec le sucre :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Verser le mascarpone et détendre l’ensemble jusqu’à obtenir un appareil lisse.
- Incorporer la crème chantilly :
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis l’incorporer progressivement à la préparation précédente à la spatule sans casser l’émulsion. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron. La crème doit rester aérienne.
- Préparer les framboises :
- Si elles sont surgelées, bien les égoutter. Sinon, rincer délicatement les framboises fraîches, puis les sécher. Prendre une partie des fruits pour les écraser légèrement et obtenir un coulis naturel. Garder le reste entier.
- Monter les lasagnes :
- Déposer une première couche de feuilles de lasagne précuites au fond d’un plat. Recouvrir avec la moitié de la crème chocolatée. Ajouter une couche homogène de framboises. Enchaîner avec une autre portion de feuilles de lasagne, puis le reste de crème et les dernières framboises.
- Laisser reposer au frais :
- Filmer et placer le plat au réfrigérateur pour minimum six heures, idéalement toute la nuit. Ce temps de pause est indispensable pour permettre aux pâtes d’absorber l’humidité de la crème et pour fixer les couches. À la découpe, la part doit rester bien nette.
J’ai un faible pour le mascarpone dans ce dessert car son arôme doux et légèrement lacté équilibre parfaitement la générosité du chocolat blanc. Une fois, ma nièce a décoré le plat avec toutes les framboises de son panier et a ainsi inauguré la tradition familiale du dressage tous ensemble avant le service.
Conseils de conservation
Ce dessert se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Les feuilles de lasagne continuent d’absorber la crème et la texture reste fondante. Il faut éviter de congeler les fruits frais pour préserver leur tenue à la dégustation.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des mûres selon la saison. Pour un parfum différent, essayez d’incorporer quelques éclats de pistaches ou une pointe de poivre Timut dans la crème. Si vous n’avez pas de mascarpone, un mélange de fromage frais et de crème fouettée fonctionne aussi.
Idées de présentation
Servez les lasagnes avec un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet citron pour encore plus de fraîcheur. Une fine pluie de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat blanc sur le dessus apportent une jolie touche finale. Les individus peuvent aussi être dressés en verrines.
Vous serez surpris par l’effet visuel et la fraîcheur de ces lasagnes sucrées. Une façon originale et conviviale de clore un repas en beauté !
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que le chocolat blanc ne brûle lors de la fonte ?
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- → Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les et égouttez-les soigneusement pour éviter un excès d’humidité qui pourrait détremper la préparation.
- → Comment obtenir une crème légère et aérée ?
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange mascarpone et chocolat pour préserver la légèreté.
- → Quel est le temps de repos optimal au réfrigérateur ?
Prévoyez au moins 4 heures de repos, idéalement toute une nuit, afin d’assurer la bonne tenue et l’harmonie des saveurs.
- → Des astuces pour une présentation élégante ?
Décorez juste avant de servir avec quelques framboises entières, un peu de zeste de citron ou un léger saupoudrage de sucre glace.