Far Breton moelleux aux pruneaux

Cette recette de Far Breton aux pruneaux offre une douceur traditionnelle, simple à réaliser. Parfaite pour un goûter ou une fin de repas réconfortante, elle marie la tendresse du flan avec la gourmandise des pruneaux dans un dessert emblématique de Bretagne que je prépare à chaque réunion de famille.

La première fois que j’en ai fait un, le parfum du rhum et de la vanille m’a immédiatement ramenée chez ma grand-mère en Bretagne. Depuis, impossible de résister à ce dessert au moelleux réconfortant.

Ingrédients

• Pruneaux dénoyautés : La base incontournable du far. Leur moelleux apporte la douceur et la texture typique. Je choisis des pruneaux bien charnus et brillants pour plus de gourmandise.
• Farine : Apporte la structure du flan. Optez pour une farine fluide sans grumeaux.
• Sucre : Donne la douceur et caramélise légèrement au four. Privilégiez un sucre blanc plutôt fin.
• Œufs : Lient les ingrédients et assurent le fondant de la préparation. Des œufs frais de bonne qualité font toute la différence.
• Lait entier : Apporte richesse et onctuosité. Un lait entier est à privilégier pour la texture idéale.
• Sucre vanillé : Accentue la gourmandise et parfume délicatement. Utiliser un vrai sucre vanillé si possible.
• Sel : Réveille les saveurs du dessert. Ne pas omettre la pincée de sel.
• Rhum (optionnel) : Apporte un parfum subtil. Adapté pour adultes ou à remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.
• Beurre : Sert à graisser le moule. Assure une belle dorure et évite que le dessert n’attache.

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le moule :

Beurrer généreusement un moule à gâteau pour éviter que le far ne colle, puis préchauffer votre four à 180 degrés avec une chaleur tournante si possible. Cela prépare le terrain pour une cuisson uniforme.

Réhydrater les pruneaux :

Déposer les pruneaux dans un bol et couvrir d’eau chaude ou, pour plus de goût, d’un peu de rhum. Puis laissez-les reposer dix à quinze minutes. Cette étape les rend encore plus moelleux. Égouttez soigneusement avant d’utiliser.

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez un à un les œufs, puis incorporez progressivement le lait entier en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide semblable à une pâte à crêpe épaisse.

Assembler le dessert :

Répartir les pruneaux égouttés au fond du moule. Versez ensuite la pâte homogène par-dessus. Les pruneaux vont délicatement remonter à la surface une fois la pâte versée, mais c’est normal.

Cuisson du far breton :

Enfournez pour quarante-cinq à cinquante minutes, surveillez la coloration. La surface doit être bien dorée et former une fine croûte. Laisser refroidir complètement avant de démouler pour que le far prenne toute sa tenue, puis servir à température ambiante.

Je craque complètement sur les pruneaux gorgés de parfum. Après un long trempage, ils deviennent d’une tendreté irrésistible et j’aime surprendre les enfants avec leur douceur au cœur de chaque part. Le far est le dessert familial par excellence dans ma maison. Il évoque instantanément des souvenirs de vacances d’enfance en Bretagne.

Conseils pour la conservation

Le far breton se conserve trois à quatre jours au frais dans une boîte hermétique. Sa texture devient même plus fondante après une nuit au réfrigérateur. Pensez à le sortir vingt minutes avant de servir pour profiter de tous ses arômes.

Substitutions possibles

Vous pouvez troquer les pruneaux pour des raisins secs ou des abricots secs pour varier. Ou parsemez quelques lamelles de pommes revenues au beurre dans le fond pour une variante encore plus gourmande. Le rhum peut être remplacé par une touche de fleur d’oranger ou simplement supprimé si vous cuisinez pour des enfants.

Comment servir le far breton

À la table bretonne, on le sert coupé en larges carrés avec un café ou un thé. Il accompagne aussi très bien une compote de pommes bien acidulée. Je trouve qu’il est encore meilleur légèrement tiède pour retrouver le fondant du flan. En pique-nique, il se transporte parfaitement coupé en parts individuelles.

Un peu d’histoire sur le far breton

Le far trouve ses origines dans les campagnes bretonnes où il était le dessert du dimanche. On y ajoutait des fruits secs disponibles dans le garde-manger. Sa simplicité et sa texture unique lui ont donné une place privilégiée dans la cuisine familiale. Aujourd’hui, c’est un symbole gourmand de la Bretagne transmis de génération en génération.

Essayez ce far breton pour retrouver en bouche la douceur réconfortante d’un dessert familial. À chaque part, c’est un peu de Bretagne dans votre assiette !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture fondante au far breton ?

Utilisez du lait entier et respectez le temps de cuisson pour une pâte onctueuse et fondante.

→ Peut-on remplacer les pruneaux par d'autres fruits ?

Oui, vous pouvez utiliser des raisins secs ou des abricots, et même des pommes caramélisées pour varier les plaisirs.

→ Faut-il absolument ajouter du rhum ?

Le rhum est optionnel. Il apporte un parfum subtil, mais le far reste authentique sans alcool.

→ Comment éviter que les pruneaux ne tombent au fond ?

Déposez-les au fond du moule avant de verser la pâte pour une répartition homogène lors de la cuisson.

→ Peut-on préparer le far breton à l'avance ?

Oui, il se conserve plusieurs jours au frais, et les saveurs gagnent en intensité après repos.