Moelleux pommes caramel fondant

Ce moelleux aux pommes et caramel symbolise pour moi la gourmandise simple et réconfortante des goûters d’enfance. L’association des pommes fondantes et du caramel, mêlée à une pâte légère, donne un gâteau à la fois parfumé et intensément moelleux. Idéal pour partager un goûter chaleureux, il enveloppe la table de son parfum sucré à la sortie du four.

La première fois que j’ai réalisé ce gâteau, c’était pour terminer quelques pommes un peu fatiguées. Depuis je le refais chaque automne avec mes enfants qui raffolent du caramel tiède qui nappe chaque part.

Ingrédients

• Pommes : La star de la recette, à choisir mûres et légèrement acidulées pour contraster avec le sucre
• Farine : Donne le corps et la légèreté, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Sucre : Apporte douceur et permet de bien caraméliser l’extérieur, essayez un sucre blond pour plus de saveur
• Beurre fondu : Rend la pâte fondante, utilisez un beurre doux de bonne qualité
• Œufs : Liant irrésistible, assure une texture uniforme, choisissez-les extra frais
• Lait : Offre souplesse et onctuosité à la pâte, préférez un lait entier
• Levure chimique : Garante de la légèreté, vérifiez sa fraîcheur pour une belle levée
• Extrait de vanille : Renforce les notes sucrées, optez pour un extrait pur plutôt qu’aromatisé
• Caramel liquide : Apporte le caractère caramélisé, vous pouvez le faire maison ou choisir un caramel épais artisanal
• Sel : Une pincée, juste ce qu’il faut pour révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Préparation des pommes :

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés ou lamelles afin qu’elles soient bien réparties dans le gâteau. Si vous aimez les saveurs acidulées, vous pouvez les arroser d’un peu de jus de citron.

Préparation de la pâte :

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et éclatant, puis ajoutez la vanille et le beurre fondu. Cela va parfumer la base et lui donner du moelleux.

Assemblage des ingrédients secs :

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporez-les soigneusement à l’appareil en ajoutant une pincée de sel afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Versez le lait progressivement pour ajuster la texture, la pâte doit rester fluide et onctueuse.

Incorporation des pommes et du caramel :

Ajoutez délicatement les morceaux de pommes à la pâte pour qu’ils se répartissent de façon égale. Dans un second temps, versez le caramel liquide directement dans la pâte ou bien faites des filets à la surface pour créer un effet marbré à la cuisson.

Cuisson au four :

Versez la pâte dans un moule bien beurré et fariné pour garantir un démoulage sans accroc. Enfournez à 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes. Surveillez la surface qui doit devenir dorée, mais l’intérieur doit rester tendre.

Démoulage et service :

Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler. Le caramel sera alors encore coulant sur le dessus. Ce moelleux se savoure aussi bien tiède que froid selon vos préférences.

J’adore utiliser des pommes Golden pour leur fondant mais parfois j’ajoute quelques quartiers de pommes Pink Lady pour un contraste acidulé. Ce gâteau me rappelle les mercredis de mon enfance quand ma mère laissait refroidir le gâteau sur le rebord de la fenêtre, parfaisant toute la cuisine.

Conseils pour bien le conserver

Une fois refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante deux à trois jours. Pour garder son moelleux, vous pouvez aussi envelopper le gâteau dans un film alimentaire ou le réchauffer quelques secondes avant de servir.

Substitutions possibles

Vous pouvez intégrer des poires ou même de la banane pour varier. Ajoutez quelques noix concassées si vous aimez le croquant. Ou alors remplacez la vanille par de la cannelle pour une note épicée automnale.

Astuces de service

Un peu de crème fouettée ou une boule de glace vanille sublime ce moelleux. Servez-le tiède pour profiter d’un caramel fondant. Et pour une touche festive, parsemez-le de noisettes grillées ou d’un soupçon de fleur de sel.

Petit mot sur l’origine

Le moelleux aux pommes et caramel est inspiré des traditions de la pâtisserie familiale française. Il évoque les goûters généreux où les fruits du verger étaient à l’honneur et les desserts faits maison rassemblaient petits et grands.

C’est un gâteau qui réunit petits et grands à l’heure du goûter. Essayez-le une fois, il s’invitera sûrement à votre table toute l’année !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

Utilisez des pommes juteuses, ne mélangez pas trop la pâte, et surveillez la cuisson pour garder le cœur fondant.

→ Quel type de pommes choisir ?

Privilégiez des variétés comme Golden ou Gala pour leur douceur et leur tenue à la cuisson.

→ Peut-on ajouter d’autres épices ?

Oui, un peu de cannelle ou de cardamome apportera une note chaleureuse et subtilement relevée.

→ Comment intégrer le caramel pour plus de saveur ?

Vous pouvez l’incorporer dans la pâte ou l’utiliser en filet sur le dessus pour des marbrures et une texture gourmande.

→ Ce dessert se déguste-t-il chaud ou froid ?

Il est délicieux tiède, avec un caramel coulant, mais reste savoureux à température ambiante pour une texture plus fondante.