Bouillabaisse cabillaud safran tomate (Version imprimable)
Cabillaud mijoté au safran et tomates, pommes de terre fondantes, croûtons dorés à l'huile d'olive.
# Liste des ingrédients:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
600 g de filets de cabillaud, sans arêtes
→ Légumes
02 -
150 g d'oignon jaune, émincé
03 -
80 g de blanc de poireau, coupé finement
04 -
2 gousses d'ail, hachées
05 -
3 tomates pelées, mondées et épépinées, concassées
06 -
250 g de pommes de terre BF15, pelées et coupées en fines rondelles
→ Assaisonnements et aromates
07 -
1 pincée de safran
08 -
1 poivre de Cayenne, entier ou moulu
09 -
1 bouquet garni
10 -
Sel, selon le goût
11 -
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
12 -
Basilic ciselé
13 -
Ciboulette ciselée
→ Liquides
14 -
30 cl de vin blanc sec
15 -
Eau, quantité suffisante pour couvrir les ingrédients
→ Accompagnement
16 -
Croûtons de baguette dorés à l'huile d'olive
17 -
Rouille traditionnelle
# Étapes de la recette:
01 -
Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une grande cocotte, ajouter les oignons, le blanc de poireau et l'ail hachés. Faire revenir à découvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement afin d'éviter que les légumes n'attachent.
02 -
Incorporer les tomates pelées, pressées pour éliminer l'excès d'eau et coupées en morceaux. Mélanger avec les autres légumes et prolonger la cuisson quelques minutes.
03 -
Ajouter les rondelles de pommes de terre et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
04 -
Ajouter le safran, le poivre de Cayenne, le bouquet garni, le basilic et la ciboulette. Couvrir avec l'eau et verser le vin blanc sec. Saler et poivrer à convenance. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
05 -
Trancher le cabillaud en morceaux réguliers et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à léger frémissement environ 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
06 -
Badigeonner des rondelles de baguette d'huile d'olive et les faire dorer au four.
07 -
Servir la bouillabaisse bien chaude, accompagnée de croûtons dorés et de rouille.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser de préférence un cabillaud ultra frais pour un goût optimal et ajoutez le poisson en toute fin pour préserver sa tendreté.