Bouchées Reine boudin blanc (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
3 boudins blancs aux morilles ou natures.
02 -
450 g de mélange de champignons.
03 -
4 pâtes feuilletées.
04 -
1 œuf pour la dorure.
05 -
3 échalotes.
06 -
40 g de beurre.
07 -
40 g de farine.
08 -
Jus d'1 citron.
09 -
500 ml de bouillon de volaille.
10 -
6 cl de Porto.
11 -
100 ml de crème fraîche épaisse.
12 -
Sel.
13 -
Poivre.
# Préparation:
01 -
Superposez 4 pâtes feuilletées. Découpez 6 grands ronds avec l'emporte-pièce de 9 cm et marquez le centre avec celui de 6 cm sans traverser. Dorez à l'œuf et cuisez 30 min à 200°C.
02 -
Coupez les boudins en morceaux de 1,5 cm et hachez les échalotes. Faites chauffer le bouillon.
03 -
Faites dorer les boudins 15-20 minutes. Réservez. Dans la même poêle, cuisez les champignons puis réservez-les avec les boudins.
04 -
Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez la farine. Versez le bouillon en 3 fois en fouettant. Ajoutez citron, Porto et crème. Assaisonnez.
05 -
Incorporez boudins et champignons à la sauce. Réchauffez les volières et garnissez-les au dernier moment.
# Notes:
01 -
Servir avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette au citron.
02 -
Garnir les bouchées au dernier moment pour garder le croustillant.