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Ce plat réconfortant de bœuf à la moutarde et à l’orge marie la tendreté d’un rôti longuement mijoté avec le piquant subtil de la moutarde de Dijon et la douceur de l’orge perlé. Parfait pour un dimanche quand on cherche à servir un repas chaleureux qui embaumera toute la maison, ce mijoté fait honneur aux saveurs classiques et aux textures généreuses.
Je me souviens avoir cuisiné ce bœuf la première fois un soir pluvieux où tout le monde cherchait un peu de réconfort. Depuis il signe souvent les retrouvailles familiales autour de la grande table.
Ingrédients
- Rôti de palette de bœuf désossé coupé en cubes : Le choix de la palette garantit une viande tendre après une longue cuisson choisir des morceaux bien persillés apporte encore plus de saveur
- Beurre : Essentiel pour bien saisir la viande et donner de la richesse à la sauce choisir un beurre doux de qualité
- Oignon haché : Donne une base sucrée et parfumée veillez à choisir un oignon bien ferme sans germe
- Ail haché : Sa touche piquante relève délicatement le jus de cuisson frais ou déjà pelé pour plus de facilité
- Farine tout usage non blanchie : Épaissit joliment la sauce préférez une farine non blanchie pour garder un goût neutre
- Bouillon de bœuf : La clé d’un jus riche et corsé maison ou du commerce prenez-le peu salé pour mieux doser l’assaisonnement
- Moutarde de Dijon : Donne un accent piquant et sophistiqué prennez-la crémeuse et parfumée pour un maximum d’arôme
- Carottes pelées et tranchées : Apportent douceur et couleur choisissez les fermes avec une belle teinte orange
- Orge perlé : Rend le plat complet et nourrissant l’orge perlé de bonne qualité cuit uniformément et reste bien moelleux
- Sel et poivre : Incontournables pour ajuster les saveurs préférez du poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer la viande :
- Coupez soigneusement le rôti de palette en cubes de taille uniforme cela garantit une cuisson égale et une bonne tendreté
- Saisir la viande :
- Dans une grande poêle allant au four faites fondre un peu de beurre à feu vif faites dorer la moitié des cubes de bœuf sur chaque face sans trop remuer puis répétez avec le reste salez et poivrez généreusement chaque lot mettez la viande de côté sur une grande assiette pour ne pas l’entasser
- Préparer le fond :
- Dans la même poêle baissez à feu moyen ajoutez le reste du beurre et faites revenir doucement l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide ajoutez l’ail haché et mélangez laissez revenir pour bien parfumer la base
- Lier la sauce :
- Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail en remuant pendant une minute pour cuire la farine cette étape donne une jolie texture au jus
- Allonger et assaisonner :
- Versez le bouillon de bœuf d’un seul coup puis incorporez la moutarde de Dijon mélangez vigoureusement pour bien dissoudre et obtenir une sauce homogène
- Réunir le tout :
- Replacez les cubes de bœuf dans la poêle nappez-les bien de sauce portez à ébullition sur la plaque de cuisson pour activer la liaison
- Cuire au four :
- Couvrez la poêle et enfournez au centre du four chaud laissez cuire deux heures environ jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette
- Ajouter les légumes :
- Ouvrez la poêle et ajoutez les carottes en rondelles mélangez couvrez et prolongez la cuisson quinze minutes additionnelles jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres
- Cuire l’orge :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée faites cuire l’orge perlé à part pendant environ quarante minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant égouttez soigneusement
- Dresser les assiettes :
- Disposez l’orge en base puis repartissez la viande mijotée et les carottes arrosez de la sauce parfumée pour servir bien chaud
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J’ai un faible marquant pour la moutarde de Dijon dans cette recette elle donne un parfum subtil tout en liant merveilleusement la sauce. Un souvenir inoubliable reste le sourire de mon grand-père quand il la savourait chaque hiver.
Astuces de conservation
Ce type de plat mijoté se conserve facilement trois jours couvert au réfrigérateur. Pour préserver tout le moelleux de la viande ajoutez un trait de bouillon lors du réchauffage à feu doux. Pensez aussi à congeler des portions individuelles parfaites pour les soirs pressés.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de rôti de palette remplacez-le par du jarret ou de la macreuse ils amènent aussi beaucoup de fondant. L’orge perlé peut être substituée par du riz brun du petit épeautre ou même un mélange de céréales pour varier la texture.
Idées de service
Servez ce bœuf mijoté bien chaud dans des assiettes creuses accompagné d’herbes fraîches hachées comme du persil ou de la ciboulette. Un pain de campagne grillé sera parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Pour la petite histoire
Ce plat puise dans la tradition des ragoûts français conçus pour réchauffer les familles après une longue journée. Utiliser la moutarde de Dijon lui confère une touche bourguignonne raffinée tout en gardant ce côté hyper convivial.
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Dégustez ce mijoté convivial avec ceux que vous aimez et savourez l’alliance unique de la tendreté et d’une sauce parfumée à la moutarde. C’est un classique chaleureux à refaire sans hésitation !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de viande utiliser pour ce plat ?
La palette de boeuf désossée, découpée en cubes, apporte une grande tendreté après cuisson lente.
- → Faut-il précuire l’orge ?
Oui, l’orge perlé se cuit dans une casserole d’eau bouillante salée environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- → Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?
La moutarde à l’ancienne fonctionne bien pour une texture différente, mais la Dijon offre un goût plus prononcé.
- → Quelle garniture accompagner ce plat ?
L’orge et les carottes forment un accompagnement complet mais une purée de légumes se marie aussi parfaitement.
- → Comment réussir une viande fondante ?
La cuisson lente et couverte au four, avec assez de bouillon, garantit une viande moelleuse et savoureuse.