steak parisien au fromage fondu

Ce steak parisien au fromage fondu est l’un de ces plats réconfortants qui transforme un simple dîner en un vrai moment de plaisir. Parfait pour une soirée où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine, il unit la tendreté de la viande à la gourmandise du fromage et au parfum sucré des oignons. Entre son côté convivial et sa polyvalence, il coche toutes les cases du repas de bistrot réussi à la maison.

La première fois que j’ai préparé ce steak parisien c’était un vendredi soir d’automne après une grosse journée. Le fromage fondu a conquis tout le monde à table ce soir-là et depuis, c’est devenu un indémodable les soirs de frites maison.

Ingrédients

• Steak haché ou faux-filet ou entrecôte : Choisissez la coupe selon votre préférence pour la tendreté ou le caractère, vérifiez la fraîcheur à la couleur rouge et à l’absence d’odeur forte
• Fromage à fondre emmental cheddar comté ou raclette : Choisissez un fromage qui fond bien, fraîcheur garantie si le fromage est souple et lisse
• Oignon émincé : Préferez un oignon jaune bien ferme, il apporte douceur et profondeur avec sa touche caramélisée
• Beurre ou huile d’olive : Optez pour un beurre doux ou une huile d’olive extra vierge, cela parfume subtilement la viande et les oignons
• Sel et poivre : Utilisez du sel fin ou de la fleur de sel et un bon moulin à poivre pour un assaisonnement relevé
• Herbes de Provence (optionnel) : Un soupçon apporte une note florale mais reste facultatif
• Pain de campagne ou frites : Fraîcheur et croustillant à l’extérieur, attention au pain bien alvéolé ou à des pommes de terre fermes pour les frites maison

Instructions détaillées

Préparer les oignons :

Coupez un oignon jaune en fines lamelles puis faites-le cuire doucement dans une poêle avec une cuillère de beurre ou un filet d’huile d’olive. Surveillez la cuisson pendant environ dix minutes en remuant pour que les oignons deviennent très tendres et commencent à caraméliser. C’est ce qui donnera toute la douceur et la profondeur à votre plat.

Assaisonner les steaks :

Sortez la viande du réfrigérateur quinze minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante. Saupoudrez du sel, du poivre et parfois une pincée d’herbes de Provence puis massez rapidement pour répartir.

Saisir la viande :

Faites bien chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Posez les steaks sans les tasser. Laissez cuire deux à trois minutes de chaque côté pour un cœur rosé ou plus longtemps suivant vos préférences. Retournez-les une seule fois pour bien dorer chaque face.

Faire fondre le fromage :

Agissez quand la viande est presque cuite. Posez deux tranches de fromage sur chaque steak. Réduisez le feu au minimum. Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille d’aluminium. Attendez une à deux minutes pour que le fromage fonde de manière uniforme et enveloppe la viande.

Dresser et servir :

Placez les steaks fondants sur les assiettes. Ajoutez les oignons caramélisés par-dessus ou à côté selon les goûts. Servez immédiatement pendant que tout est bien chaud.

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Un de mes ingrédients préférés reste le comté pour sa saveur fruitée incomparable. Il y a toujours ce petit rituel avec mes enfants où chacun choisit son fromage avant de poser les tranches sur la viande. Un vrai moment de partage autour du poêlon familial.

Astuces de conservation

Gardez les restes de steak dans une boîte hermétique au frais pendant deux jours maximum. Pour réchauffer, faites-les revenir doucement à la poêle avec un couvercle pour que le fromage redevienne coulant. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande et fait durcir le fromage.

Variantes et remplacements

Si vous n’avez pas de viande de bœuf, essayez avec des escalopes de dinde ou de veau. Pour le fromage, laissez libre cours à votre créativité en testant le bleu, le gouda ou même un fromage de chèvre doux. Les oignons peuvent aussi être remplacés par des échalotes ou des champignons poêlés pour varier.

Conseils pour sublimer

Servez votre steak parisien avec des pommes de terre grenaille rôties, une salade verte croquante ou des légumes grillés. Pour une ambiance bistrot, optez pour du pain de campagne grillé et quelques olives noires. Si vous recevez, doublez les quantités et disposez tous les ingrédients dans de petits plats au centre de la table, effet convivial garanti.

Petit détour historique

Le steak au fromage fondu s’inspire des plats simples et généreux des brasseries parisiennes. Il a traversé les époques en conservant son esprit populaire et familial. Aujourd’hui, il fait juste autant d’effet qu’au temps des comptoirs animés et s’adapte à tous les styles de table.

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Cet incontournable des soirs pressés saura conquérir tout le monde avec son côté ultra gourmand. Prenez le temps de savourer chaque bouchée, c’est là tout le charme du steak parisien !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de fromage est idéal pour la version parisienne ?

Emmental, cheddar, comté ou raclette conviennent parfaitement. Leur texture fondante sublime la viande.

→ Dois-je utiliser un type particulier de steak ?

Haché, faux-filet ou entrecôte sont tous adaptés. Choisissez selon votre préférence et coupe du moment.

→ Comment réussir le fromage fondu sur la viande ?

Déposez le fromage en fin de cuisson, couvrez la poêle pour qu’il fonde doucement sans dessécher la viande.

→ Quelles garnitures se marient le mieux ?

Frites maison, pommes de terre sautées, salade verte ou pain grillé sont des accompagnements traditionnels.

→ Comment obtenir des oignons caramélisés ?

Faites revenir les oignons à feu doux avec du beurre ou de l’huile jusqu’à légère coloration et tendreté.