Boeuf moutarde orge fondant (Version imprimable)
Boeuf mijoté, orge perlé et carottes, délicieusement parfumé à la moutarde de Dijon.
# Liste des ingrédients:
→ Boeuf et produits laitiers
01 -
1 kg de rôti de palette de bœuf désossé, coupé en cubes
02 -
60 ml de beurre
→ Légumes et aromates
03 -
1 oignon, haché
04 -
2 gousses d’ail, hachées
05 -
2 carottes, pelées et coupées en fines rondelles
→ Épicerie
06 -
30 ml de farine tout usage non blanchie
07 -
625 ml de bouillon de bœuf
08 -
30 ml de moutarde de Dijon
09 -
180 ml d’orge perlé
10 -
Sel, au goût
11 -
Poivre, au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Positionner la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C.
02 -
Dans une grande poêle allant au four, saisir la moitié des cubes de bœuf à feu vif dans 15 ml de beurre. Dorer uniformément, assaisonner de sel et poivre. Répéter avec le reste de la viande et réserver sur une assiette.
03 -
Dans la même poêle, à feu moyen, suer l’oignon et l’ail avec le reste du beurre. Ajouter la farine, remuer et cuire 1 minute.
04 -
Déglacer avec le bouillon et incorporer la moutarde. Mélanger soigneusement. Remettre le bœuf dans la poêle, porter à ébullition.
05 -
Couvrir la poêle et cuire au four environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
06 -
Incorporer les carottes, poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
07 -
Cuire l’orge dans une grande casserole d’eau bouillante salée durant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Égoutter.
08 -
Servir l’orge dans les assiettes, garnir de bœuf et de carottes nappés de sauce.
# Informations à noter:
01 -
La cuisson lente confère à la viande une texture fondante et développe la complexité des saveurs.