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Ce mijoté de bœuf façon cubaine offre une explosion de saveurs douces, épicées et acidulées, comme un voyage gustatif sous les tropiques. Parfait pour les grandes tablées ou les repas réconfortants, ce plat généreux illumine les dimanches d’hiver à la maison avec son parfum chaleureux et sa viande ultra-fondante que l’on effiloche à la fourchette. Chaque bouchée rappelle de précieux souvenirs de découvertes culinaires partagés en famille.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour une grande soirée d’hiver entre amis ; tous ont été bluffés par la générosité et le parfum unique de ce bœuf fondant. Je le refais chaque année et c’est devenu une de nos traditions préférées.
Ingrédients
- Huile d’olive : pour dorer la viande et apporter une belle rondeur, choisissez une huile extra vierge de qualité pour plus de parfum
- Bœuf (flanchet, épaule ou poitrine) : coupe parfaite pour la cuisson longue, préférez des morceaux avec un peu de gras, ils resteront plus tendres à la cuisson
- Oignon émincé : base de saveur pour le mijoté, prenez des oignons fermes sans taches
- Poivrons vert, rouge et jaune : pour la couleur et la douceur, assurez-vous qu’ils soient bien fermes et brillants
- Gousses d’ail hachées : pour le parfum, choisissez-les bien fraîches et sans germe
- Concentré de tomates : pour l’intensité tomatée, optez pour un concentré bien rouge, riche
- Cumin moulu : essentiel pour la note chaude, privilégiez un cumin fraîchement moulu pour plus de saveur
- Paprika doux : pour la rondeur et la couleur, le paprika espagnol apportera une belle teinte
- Piment de la Jamaïque moulu : parfait pour apporter une chaleur subtile, un grain fraîchement moulu rehausse tout le plat
- Clous de girofle moulus : ajoutent un parfum chaud très cubain, utilisez-en juste une pincée pour ne pas masquer les autres saveurs
- Bouillon de bœuf : riche et corsé, il soutient toutes les épices, faites-le maison ou choisissez un bouillon faible en sel pour ajuster l’assaisonnement vous-même
- Tomates concassées : pour le jus et la fraîcheur, sélectionnez une boîte de qualité ou des tomates bien mûres si c’est la saison
- Origan séché : touche méditerranéenne authentique, frottez-le entre vos mains pour libérer son odeur
- Feuilles de laurier : indispensables pour le goût profond, préférez-les entières et bien vertes
- Olives vertes : pour l’acidité et le croquant, choisissez-les dénoyautées pour gagner du temps
- Câpres : petites bombes de saveur, salez légèrement le plat pour bien équilibrer
- Vinaigre de cidre ou jus de citron vert : pour le pep’s, apportez juste ce qu’il faut d’acidité
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour relever l’ensemble
- Coriandre fraîche hachée : pour la fraîcheur, ajoutez-la juste au moment de servir
Instructions détaillées
- Préparation de la viande et démarrage :
- Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen à vif. Attendez que l’huile frémisse puis saisissez les morceaux de bœuf de tous les côtés. Cela doit prendre environ 8 minutes. La viande doit être bien dorée sur toutes les faces, cela permet de sceller les sucs et de concentrer la saveur. Retirez le bœuf et réservez sur une assiette.
- Le fond de légumes :
- Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et les trois couleurs de poivrons. Faites suer doucement pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, légèrement dorés et très parfumés. Laissez-les rendre leur eau sans précipiter la cuisson.
- Épices et aromatiques :
- Versez l’ail haché dans la cocotte avec le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Remuez énergiquement pendant 1 minute. Pour exhaler toutes les épices, laissez-les chauffer juste assez longtemps que leur parfum embaume la cuisine. Cette étape est cruciale, elle démarre la base aromatique du plat.
- Mijotage en sauce :
- Remettez les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez soigneusement, la sauce doit bien enrober la viande. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez à feu très doux. Laissez mijoter pendant 2 heures en vérifiant de temps en temps que rien n’attache. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
- Effilochage et finitions :
- Une fois la viande bien tendre, sortez-la délicatement sur une planche. Effilochez-la à la fourchette, elle doit se détacher facilement. Ajoutez la viande effilochée, la coriandre fraîche hachée, les olives vertes et les câpres directement dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Terminez par le vinaigre de cidre ou le jus de citron vert juste avant de servir pour donner une note vibrante.
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C’est la coriandre fraîche qui donne la touche irrésistible à ce plat. La première fois que j’ai ajouté une bonne poignée de coriandre hachée à la fin, j’ai vu tous les convives saucer leur assiette jusqu’à la dernière goutte. Depuis, je ne fais plus l’impasse : c’est devenu mon secret de famille ! Ce parfum vert et vif rend le plat vraiment inoubliable.
Conseils de conservation
Ce bœuf effiloché se garde trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se prépare même la veille, ce qui lui donne une saveur encore plus profonde. Pour le congeler, attendez qu’il refroidisse, rangez-le par portions, il suffit de le réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de flanchet ni de poitrine, essayez avec du paleron ou du jarret. Les poivrons peuvent être remplacés par des carottes ou du céleri en branche pour une autre texture. Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires plus douces ou les câpres par un peu de cornichon haché.
Suggestions de service
Servez ce mijoté traditionnel avec du riz blanc cubain ou des haricots noirs pour respecter la tradition. Une pincée de coriandre ou de persil frais ajoutera une note colorée. Pour une version festive, accompagnez avec des bananes plantains frites ou du manioc vapeur.
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Pour une version encore plus savoureuse, laissez le plat reposer une nuit au froid : les saveurs en ressortent encore plus intenses. Bon appétit et voyagez à Cuba dès la première bouchée !
Vos questions sur cette recette
- → Quelle coupe de bœuf privilégier ?
Le flanchet, l’épaule ou la poitrine sont idéaux pour obtenir une viande bien tendre après longue cuisson.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe parfaitement. Les saveurs s’intensifient encore le lendemain.
- → Avec quoi accompagner l’effiloché cubain ?
Riz blanc, bananes plantain frites ou patates douces rôties seront parfaits en accompagnement.
- → Peut-on remplacer les olives ?
Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des cornichons pour une note acidulée différente.
- → Comment réussir une viande ultra fondante ?
Il est essentiel de cuire à feu doux et de respecter le temps de mijotage pour permettre à la viande de s’effilocher.
- → Quel vin servir avec ce plat ?
Un rouge corsé type Malbec ou Rioja accompagne parfaitement les saveurs épicées et la richesse du plat.