Boeuf braisé aux deux céleris

Ce boeuf braisé aux deux céleris est un plat de réconfort parfait à partager lors d’un dimanche en famille. Il combine la tendreté du rôti de palette de boeuf et la saveur légèrement sucrée du céleri-rave, relevés par une sauce parfumée au cidre pétillant et la touche acidulée des canneberges. Le temps passé au four rend la viande incroyablement fondante et infuse chaque légume d’un goût délicat. Ce mijoté transforme des ingrédients simples en un repas mémorable et généreux.

J’ai découvert cette recette un soir d’automne et elle est vite devenue mon incontournable pour nourrir ma famille après de longues journées fraîches. Depuis, je la prépare à chaque fois qu’un plat chaleureux et copieux s’impose.

Ingrédients

• Rôti de palette de boeuf désossé (environ 1 kg) : la coupe idéale pour une cuisson longue permet une viande qui se défait à la fourchette choisissez-la persillée pour plus de tendreté
• Huile d’olive : permet de bien dorer la viande sans brûler ajoutant du goût aux sucs de cuisson privilégiez une huile extra-vierge de bonne qualité
• Oignon haché : crée une base savoureuse et apporte une douceur caramélisée à la recette choisissez-le bien ferme et sans taches
• Ail haché : amplifie la richesse du plat choisissez des gousses dodues et fraîches pour leur puissance aromatique
• Cidre pétillant ou bouillon de poulet : selon ce que vous avez sous la main le cidre offre une note fruitée très particulière vérifiez la fraîcheur du bouillon si vous l’utilisez
• Céleri-rave pelé et coupé en cubes : donne de la structure et une saveur douce délicatement terreuse choisissez un céleri-rave lourd et sans fissures
• Branches de céleri : ajoutent une texture croquante légèrement amère qui équilibre le plat choisissez des branches croquantes d’un vert éclatant
• Oignon vert : apporte fraîcheur et jolie couleur en fin de cuisson à ajouter juste avant de servir
• Canneberges séchées (ajout facultative) : elles relèvent la sauce d’une touche acidulée et contrastent la richesse de la viande choisissez-les moelleuses et sans ajout de sucre excessif
• Sel et poivre : pour ajuster parfaitement l’assaisonnement préférez un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation du four et de la viande :

Place la grille au centre du four. Préchauffe à 180 degrés Celsius. Dans une grande cocotte adaptée au four verse la moitié de l’huile d’olive. Fais chauffer doucement puis saisis le rôti de palette de chaque côté pendant environ 5 à 6 minutes. Sale généreusement et poivre. Quand la viande est dorée retire-la délicatement de la cocotte et pose-la sur une assiette en conservant tous les sucs.

Saisie des aromates :

Utilise la même cocotte pour faire revenir l’oignon haché à feu moyen environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et que des morceaux commencent à caraméliser. Ajoute ensuite l’ail haché et mélange constamment pendant une minute pour qu’il libère tous ses arômes sans brûler.

Déglacer et cuisson principale :

Remets la viande par-dessus les aromates. Verse doucement le cidre pétillant ou le bouillon pour bien décoller les sucs au fond. Amène le liquide à ébullition à feu moyen. Dès que cela mijote couvre la cocotte avec son couvercle et place-la dans le four. Laisse cuire pendant une heure trente afin que la viande devienne tendre et que le jus réduise sans sécher.

Préparation et ajout des céleris :

Pendant la première partie de la cuisson coupe le céleri-rave en cubes réguliers et tranche les branches de céleri en tronçons de deux centimètres et demi. Mets le reste d’huile dans une grande poêle bien chaude puis fais dorer les légumes sans les faire brûler cette étape développe leur saveur. Sale et poivre légèrement. Quand ils sont bien colorés répartis-les tout autour du rôti dans la cocotte. Remets au four encore trente minutes toujours à couvert pour terminer l’attendrissement.

Finition et service :

Cinq minutes avant de sortir la cocotte ajoute l’oignon vert haché et si tu l’as choisi les canneberges séchées hachées. Mélange doucement autour du rôti pour bien répartir. Goûte à la sauce et rectifie l’assaisonnement si besoin. Sers immédiatement avec une belle purée de pommes de terre pour que la sauce nappe chaque bouchée.

Ce plat est aussi savoureux le lendemain il prend encore plus de goût. Pour moi le céleri-rave reste l’ingrédient clé dans cette recette sa douceur et sa texture apportent une vraie originalité qui surprend toujours à table. J’ai encore le souvenir des dimanches où on installait la cocotte fumante au centre de la table pendant que tout le monde se pressait pour attraper un morceau de viande bien nappé de sauce.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant trois à quatre jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer la viande et les légumes fais-le doucement à feu doux avec un couvercle pour ne pas dessécher la viande. Il supporte aussi très bien la congélation retire seulement les canneberges si tu optes pour cette option car elles peuvent ramollir à la décongélation.

Idées de substitutions

Si tu ne trouves pas de palette de boeuf tu peux utiliser un jarret ou une macreuse. Le cidre pétillant peut être remplacé par un simple bouillon de boeuf ou même du vin blanc sec selon ce que tu as dans tes placards. Pour les légumes rends cette recette encore plus rustique en ajoutant quelques carottes ou des panais en cubes.

Suggestions de service

Sers ce plat avec une purée de pommes de terre maison cela permet d’absorber toute la sauce délicieuse. Tu peux aussi accompagner d’une poêlée de champignons ou d’une salade de jeunes pousses pour un contraste de saveurs et de couleurs.

Un classique régional

Ce style de plat mijoté symbolise la tradition culinaire québécoise où la viande de boeuf braisée occupe une place d’honneur. Les deux céleris illustrent bien l’équilibre entre rusticité et raffinement qu’on retrouve dans nos recettes de terroir.

Ce plat de boeuf braisé aux deux céleris rassemblera toujours les gourmands autour de la table. Prépare-le la veille pour une expérience encore plus savoureuse, la sauce n’en sera que meilleure le lendemain !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de boeuf choisir pour ce plat ?

Le rôti de palette désossé est idéal, car il devient tendre après une cuisson lente.

→ Peut-on remplacer le cidre pétillant ?

Oui, un bouillon de poulet ou de légumes convient très bien et apporte une belle richesse.

→ Comment obtenir une viande vraiment fondante ?

Saisir la viande avant de la cuire doucement au four assure un résultat moelleux et savoureux.

→ Faut-il absolument utiliser du céleri-rave ?

Le céleri-rave offre une touche terreuse unique, mais on peut le remplacer par un autre légume racine si besoin.

→ Que servir en accompagnement ?

Une purée de pommes de terre maison est idéale pour absorber la sauce parfumée de ce plat.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et les saveurs seront même plus prononcées le lendemain.