Bœuf tendre en sauce crémeuse

Ce bœuf Stroganov à l'autocuiseur est la recette parfaite pour les soirs où l'on veut un repas réconfortant mais sans trop d'effort. Les morceaux de surlonge fondants se mêlent à une sauce crémeuse et parfumée, servis sur des nouilles moelleuses pour un plat aussi savoureux que pratique.

Quand j'ai découvert cette méthode à l’autocuiseur, je ne me suis plus jamais embêtée à surveiller une casserole pendant des heures. Je me rappelle la première fois que j'ai préparé ce bœuf Stroganov un soir pressé : mes enfants ont adoré.

Ingrédients

• Surlonge de bœuf coupée en lanières: Apporte de la tendreté, la surlonge est idéale car elle reste juteuse même après cuisson. Sélectionnez une viande rouge vif sans trop de gras
• Huile: Pour dorer la viande et empêcher qu'elle accroche. Utilisez une huile neutre
• Oignons émincés: Pour une base savoureuse. Mieux vaut des oignons jaunes bien fermes
• Gousses d’ail hachées: Relèvent le goût. Privilégiez des gousses fermes non germées
• Petits champignons blancs: Apportent de la texture. Choisissez des champignons fermés au chapeau bien blanc
• Beurre: Donne de la rondeur à la sauce, du vrai beurre doux
• Farine tout usage non blanchie: Permet d’épaissir la sauce. Préférez une farine fraîche non compactée
• Vin rouge: Pour déglacer et donner de la profondeur. Préférez un vin corsé
• Bouillon de bœuf: Rehausse la sauce. Choisissez-le peu salé et de bonne qualité
• Moutarde à l’ancienne: Révèle une pointe d’acidité. La moutarde à grains fait toute la différence
• Paprika doux: Parfume et colore. Achetez-le en petite quantité pour garder sa fraîcheur
• Nouilles aux œufs: Absorbent la sauce. Préférez les nouilles larges pour retenir plus de sauce
• Yogourt nature 10%: Apporte de l’onctuosité. Choisissez-le bien riche et crémeux
• Ciboulette ciselée: Pour une touche de fraîcheur. Préférez-la fraîche, juste avant de servir

Étapes de préparation

Préparer la viande:

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen vif, puis faire dorer la viande par petites portions dans l’huile. Retourner chaque morceau pour une coloration uniforme. Cette étape permet de bien caraméliser la viande. Retirer au fur et à mesure et saler légèrement.

Sauter les aromates:

Pendant ce temps, préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode 'Sauté'. Ajouter le beurre, puis cuire doucement les oignons, l’ail et les champignons. Il faut remuer régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Cette étape concentre toutes les saveurs.

Épaissir la base:

Verser la farine sur les légumes dorés et remuer une minute. Il est important de bien enrober la farine pour éviter les grumeaux. Assaisonner à ce stade.

Déglacer et mélanger:

Ajouter le vin rouge pour bien décoller les sucs du fond de la cuve, gratter avec une cuillère, puis verser le bouillon, la moutarde, le paprika et la viande déjà dorée. Mélanger pour lier tous les éléments.

Cuire sous pression:

Fermer le couvercle, sélectionner la fonction 'Viande', régler sur vingt-cinq minutes, le temps que la viande s’attendrisse et la sauce s’épaississe naturellement.

Cuire les nouilles:

Remplir une grande casserole d’eau bouillante salée, puis cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, puis incorporer un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas.

Finitions:

Laisser l’autocuiseur dépressuriser tout seul (environ quinze minutes), puis ouvrir. Incorporer le yogourt en douceur pour obtenir une sauce crémeuse, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette juste avant de servir avec les nouilles chaudes.

À savoir absolument

Recette pleine de protéines, elle convient bien à la préparation de repas à l’avance. Le bœuf Stroganov supporte parfaitement la congélation ou une conservation de trois jours au frais. Plat familial chaleureux, parfait pour recevoir sans stresser. Ma partie préférée est l’ajout de yogourt à la toute fin. Cela rend la sauce plus légère et soyeuse. J’aime partager ce petit secret que m’a appris ma grand-mère russe : elle insistait toujours sur le fait de ne jamais faire bouillir le yogourt pour préserver sa douceur et son goût unique. Chaque fois que je prépare ce plat, je repense aux moments où nous le dégustions en famille les après-midi d’hiver.

Conseils de conservation

Conservez le Stroganov dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La sauce épaissit légèrement mais reste délicieuse. Pour la congélation, privilégiez les portions sans les nouilles; les réchauffer séparément évite qu’elles se détrempent.

Astuces sur les ingrédients

Vous pouvez remplacer la surlonge par du rôti de palette ou de la bavette pour un rendu différent, mais il faudra ajuster le temps de cuisson. Pour une version sans vin, utilisez plus de bouillon aromatisé.

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Suggestions d’accompagnement

Servez ce Stroganov avec des cornichons et une salade verte pour contrebalancer la richesse du plat. Un peu de pain grillé permet de saucer jusqu’à la dernière goutte.

Petit point culturel

Ce plat est une spécialité russe popularisée dans le monde entier. La version à l’autocuiseur s’inspire des méthodes traditionnelles mais adaptée à la vie moderne. Cela me fait toujours sourire de voir à quel point un classique peut rassembler même quand il est revisité.

Astuces inratables

• Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez réduire cinq minutes à découvert après cuisson.
• Ajoutez le yogourt bien froid hors du feu pour éviter qu’il se sépare.
• N’hésitez pas à personnaliser en ajoutant un peu de zeste de citron ou de moutarde forte pour réveiller le tout.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande tendre dans cette recette ?

Pour une viande tendre, dorez-la par petites portions et ne surchargez pas la poêle ou l’autocuiseur. Cela permettra une cuisson uniforme.

→ Puis-je remplacer le yogourt dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou même une alternative végétalienne comme du yaourt à base de noix de cajou.

→ Quel type de vin utiliser pour le déglacé ?

Un vin rouge sec comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon fonctionnera parfaitement pour enrichir la sauce.

→ Peut-on remplacer les nouilles aux œufs par une autre garniture ?

Oui, la purée de pommes de terre, le riz ou même des tagliatelles seraient d'excellentes alternatives.

→ Comment adapter cette recette sans autocuiseur ?

Utilisez une cocotte classique et ajustez les temps de cuisson : laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

→ Est-il possible de préparer cette recette d'avance ?

Oui, préparez la sauce à l'avance et réchauffez-la doucement avant d'ajouter le yogourt pour éviter qu'il ne se sépare.